DEGUSTATION DE VINS DE LA CÔTE DE BEAUNE : DOMAINE CLAUDE NOUVEAU


Stéphane Ponsard dans sa vigne de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune derrière sa maison (photo Armelle Photographe ©)

C’est l’un des domaine qui a participé a la renommée de l’appellation Hautes-Côtes de Beaune. La flamme de Claude Nouveau s’est éteinte durant l’été 2020 mais sa fille et son gendre continuent de faire briller les vins dans les dégustations.

Reçu 4 sur 4

Depuis la création en 1971 de la cave de Prestige de l’interprofession des vins de Bourgogne cela n’arrive pas souvent qu’un domaine fasse un carton (presque) plein! (lire Dégustation de la Cave de Prestige 2021 : par ici la crème des vins de Bourgogne!)
Quatre vins retenus dignes de représenter la Bourgogne dans les manifestations officielles comme autant d’ambassadeurs liquides du bon goût. Ce carré d’as mis sur la table l’été dernier sortait de la main de Stéphane Ponsard, le gendre de Claude Nouveau.

En formation familiale

Inscrit au lycée viticole de Beaune de la seconde au bac viticulture-oenologie Stéphane passe une année de BTS en commercialisation des vins. Après un an d’armée dans le génie à Dijon, il revient comme aide-familial sur l’exploitation de ses parents à Santenay.
Nous sommes en 1995. Il rencontre celle qui deviendra son épouse, sept ans plus tard. Plutôt que de reprendre le domaine des ses parents, il intègre le domaine de ses beaux-parents en 2004. Stéphane devient rapidement le bras droit de son beau-père Claude. Et aussi le gauche quand il prend en 2010 la co-gérance du domaine avec sa belle-mère. De son côté Aline revient travailler à Marcheseuil en 2015 à la retraite de sa mère.
La transmission est faite.

« Je ne connais pas le pigeage »

Ainsi parle Stéphane de ses vinifications de rouges. Coté vinification « C’est super simple.. » nous confie t-il. Egrappage complet et pré-fermentaire à froid.
Basique? N’empêche que ça marche bien à chaque millésime.
Les élevages sont classiques et se font tous en fûts de chêne bourguignons de 228 litres. La proposition de bois neuf change suivant le millésime et l’instinct de Stéphane.
Sur les quatorze hectares labellisé HVE Label HVE 75% sont dédiés au roi pinot noir. Il n’empêche que quand, en 2020, un vigneron lui propose de prendre une parcelle de Chassagne-Montrachet 1er Cru « Morgeot » Stéphane n’hésite pas.

Une vente sur mesure

Avec 60% les cavistes représentent le gros des commandes. Les bouteilles partent à l’export (20%) sur une dizaine de pays mais toujours sur de petits volumes. En bon paysan, le vigneron n’aime pas dépendre d’un seul marché. Le particulier prend le reste lors des salons ou directement au caveau.
Sur la colline de Marcheseuil flotte un air d’autrefois. Le silence est vert. Les oiseaux glissent sans bruit. En face, les collines des Maranges et de Santenay forment un horizon végétal. On sent que le caveau à l’habitude de recevoir. Il y flotte l’âme de bons moments de partage autour des vins du domaine.
Un jour où vous passerez par là, vous comprendrez.

Guillaume Baroin

millésime 2019

La récolte a débuté le 23 août pour s’achever le 31 par le Maranges 1er Cru blanc. Une récolte 100% aoûtienne! Les vins blancs ont été mis en bouteille début août 2020 et les rouges entre février et avril 2021 en suivant le calendrier lunaire. Les Bourgognes Hautes-Côtes de Beaune rouge et blanc étant déjà vendus n’ont pas été dégusté.

VINS BLANCS

Bourgogne Aligoté

Planté en 1948 dans l’aire d’appellation des Hautes-Côtes de Beaune, il aura passé sa première vie en cuve inox. Cet aligoté « chardonne » par sa richesse aromatique de noisette et sa bouche beurrée. Son final zesté signe le retour du cépage. Un délicieux rapport prix/plaisir pour une seconde vie dans le verre. 8€

Santenay « Le Chainey »

Ce blanc d’altitude (300m) à la robe d’or pur dégage un nez finement grillé. Sa texture juteuse rend une saveur abricotée. Vous aimerez le côté enrobant de cette chair enveloppante et généreuse en diable. A partager sans faiblir. 17€

Santenay 1er Cru « Grand Clos Rousseau »

les 1,10 ha de cette vigne se répartissent entre pinot noir et chardonnay. Sa version blanche, plus rare, livre un liquide doré comme les blés. Le boisé est là avec une petite touche muscatée. Son élevage « retend » le vin par sa saveur séveuse. Même s’il peut vieillir il se montre déjà plaisant. 21€

Maranges 1er Cru « La Fussière »

C’est le premier millésime de ce vin produit sur seulement 15 ares. Un vin complet des pieds à la tête, généreux avec une race qui lui vient de sa belle énergie de jus. Trois fûts de plaisir gourmand pour un prix doux. 20€

Stéphane Ponsard produit des vins gourmands et bourrés de fruit tout en restant équilibrés. 2019 montre une forme d’aboutissement de son travail. Sûrement son meilleur millésime depuis son arrivée en 2004.

VINS ROUGES

Santenay « Les Charmes Dessus »

Sa robe violine libère un parfum précis de confiture de fruits rouges. Son attaque ferme libère un fruit juteux et peu long en bouche. le plaisir est là même si on aurait aimé qu’il dure plus longtemps. 16€

Maranges

1,26 ha pour un assemblage de deux parcelles bien situées. Un Maranges rouge cerise pour une bouche aux tannins froid et carré. Sa mordante amertume de peau d’orange sera un atout pour la cave. 13€

Santenay 1er Cru « Grand Clos Rousseau » Notre Coup de Coup de Coeur

Les marnes argilo-calcaires manifestent ici leur élégance. Un fruit noir à la fois voluptueux et gracile implose dans le nez. Equilibré par un tannin très digeste, il croque la cerise posée sur l’oreille. Et vous murmure « aimez-moi! » 20€

Maranges 1er Cru « La Fussière »

Bien que relativement jeune (20 ans) ce terroir est fort. Sa robe nocturne tourne en boule dans le nez. Il possède un fond large, enveloppant et généreux en fruit mûr, bien typé Maranges. Tenez-le deux ans à l’écart pour lui voir faire le grand écart! 18,50€

Les vins ont été dégusté au domaine par Guillaume Baroin le 27 juillet. Les prix sont indiqués TTC départ cave.

Depuis notre dégustation le domaine nous informe qu’il n’y a plus de 2019 en vente à la cave mais que vous pourrez les trouver chez les cavistes.

DOMAINE CLAUDE NOUVEAU
Marcheseuil 21340 CHANGE

 
domaine@claudenouveau.com / +33 (0)3 85 91 13 34

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