Nous avons emmené deux abonnés déguster chez un couple de vignerons qu’ils espèrent distribuer dans leur cave. Le rendez-vous sera t’il concluant ?
fin de journée
Rendez-vous nous est donné par nos abonnés, Jade Wagner et Romain Ponelle. Ils sont en charge des achats aux Caves Carrières dans la cuverie d’un nouveau domaine. Pour eux rien de plus simple, l’entreprise se situe dans la rue voisine. Pour nous… disons que le GPS ne suffit parfois pas ! Adèle Germain & Simon Messager nous ouvrent la porte de leur « cave-cuverie-stockage-bureau » installée à Nuits Saint Georges (21). A voir le bronzage agricole de Simon, nous comprenons mieux pourquoi le couple voulait nous recevoir en fin de journée. Les présentations sont faites, allons à leur rencontre.
Adèle, alors enceinte de six mois et professionnelle jusqu’au bout déguste tout autant qu’elle recrache
des bancs de l’école…
« J’étais son crush à La Viti*, on s’est retrouvé pendant le Covid » raconte dans un sourire Adèle millésime 1991. Elle passe un BTS de technique de commercialisation vins & spiritueux, lui, un en Viticulture-oenologie. Déjà complémentaires. Simon, millésime 1996, accumule les expériences en Bourgogne : Domaine Bart et Huguenot à Marsannay. Puis, il part dans les Côtes du Rhône créer un site de prestation viticole avec son père. Mais il attend ou espère autre chose… Deux ans durant, il sera chef de culture du Domaine Groffier à Morey Saint Denis (21). Nicolas Groffier devient pour lui le grand frère qu’il n’a pas eu.
aux expériences à l’étranger
Dans leur génération, le métier s’apprend aussi hors de France. Adèle passe une année dans la vallée du Douro. Chez Vincent Bouchard, bourguignon exilé au Portugal elle développe la partie oenotouristique. Simon file en Afrique du Sud et vinifie à French Oak. Mais aussi en Nouvelle-Zélande à Kinross, une winerie réputée de la région de Central Otago. Dans le même temps, Adèle développe la partie vente aux professionnels au château de Pommard. Le temps est venu pour eux de passer en mode installation…
Jade prend consciencieusement ses notes de dégustation sur son portable
le lancement
Au commencement il y eu le fermage du père de Simon. 50 ares de vignes. Ils vendent les 2022 de son père et produisent ensemble les 2023. Le 4 avril de cette année-là, ils créent la société Messager-Germain. Aujourd’hui les 1.1 hectares de vignes se répartissent en 6 appellations. Deux tiers de rouge, un tiers de blanc sur le millésime 2022. En 2023, ils récoltent quatre hectares : 2.5 hectares en production et 1.5 hectares de jeunes vignes plantées. Et encore plus de pinot noir.
Les vignes sont travaillées en bio mais sans revendication. « On pousse les limites aux limites » répond Simon à une question de Romain sur la culture de la vigne. « Comment ça se passe pour les vendanges? « interroge Jade. « On choisi la date de récolte chez le vigneron à qui on achète le raisin » répond Adèle. Coté vin, « On travaille plus sur des remontages que sur du pigeage. Tout en légèreté. » explique Adèle à Jade.
La véronique, fleur du printemps qui symbolise le renouveau est au centre de toutes les étiquettes la rendant facile à reconnaitre de loin
Un gamme en pleine évolution
« J’ai envie de rouge ! » dit Simon dès le début de la dégustation. « On est des gros buveurs de rouge » poursuit Adèle. Il faut dire qu’elle a été à bon école avec les savoureux Beaune 1er cru produits par son père Benoît au Château de Chorey. 8000 bouteilles en 2022 et 17 000 en 2023, la progression est impressionnante. L’embauche d’une salariée a changé leur vie. Simon peut se focalise sur la vigne, Adèle sur la vente répartie entre 25% en France et 75% à l’étranger. Dans sa voix on ressent la volonté. La brune veut créer une structure d’accueil en oenotourisme. Dans le regard de Simon, on sent l’admiration et l’amour du père en devenir. Comme leur futur enfant, ce petit domaine va vite devenir grand.
Reportage & Photographies, Guillaume Baroin
*nom donné par les élèves au lycée viticole de Beaune (21)
Morey Saint Denis « Pierre Virant » 2023 Un jus de pinot noir avec un coeur de fruit vibrant
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Les vins ont été dégustés le 29 avril 2025 au domaine. Tarifs professionnels entre 13€ et 60€ HT la bouteille. Le particulier est reçu sur rendez-vous.
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