Nous avions été les premiers à filmer la nouvelle cuverie de la maison Picamelot. Deux ans plus tard, le temps est venu de parler de leurs crémants.
Une élégante effervescence
Hormis lors des vendanges ou il troque ses chaussures cirées pour des bottes en caoutchouc, Philippe Chautard est le genre d’homme à travailler en veste et chemise à manches longues toute l’année. Mais ce conservatisme affiché est une marque d’élégance. Car quand dès qu’il crée ses premières bulles, il fait partie des rares élaborateurs à bousculer les codes du crémant de Bourgogne.
« Dans les vins tranquilles on ne se dit pas que le millésime est un problème » annonce Philippe Chautard. Mais pour les crémants un degré de trop et c’est tout l’équilibre de la bulle qui est rompu. Alors il va mettre le terroir au service de l’effervescence. A moins que ce ne soit le contraire…
Les bureaux affichent une forme de bouchon de crémant renversé
qui capte immédiatement le regard
bulle de com’
Créée en 1926, par Louis Picamelot, fils de tonnelier et vigneron, il est des premiers rullyotins à se lancer dans la production de Bourgogne Mousseux. Durant les années 30, les premières bulles de la maison Louis Picamelot montent et éclatent dans les verres sous la forme de vins de Bourgogne mousseux. La méthode traditionnelle alors connue sous le nom de « Méthode Champenoise » est entièrement travaillée à la main. Mais la Champagne garde la main sur son image de « vin de la fête ».
Le dosage des crémants, la dernière opération avant le bouchon de liège
Un premier coup de communication fait parler de la maison.
En 1948 et 1949 des bouteilles de Bourgogne Mousseux embarquent dans les soutes des navires affrétés pour les premières expéditions en Antarctique de Paul Emile-Victor. Puis la seconde Saint-Vincent Tournante à Rully (1998) sous la houlette gourmande du journaliste-gastronome Jean-Pierre Coffe rappelle au monde que la Bourgogne est l’autre région de la bulle.
Lentement, les bulles se forment dans le silence des giro-palettes
travail intergénérationnel
Dans les années suivantes Louis Siraudin et Jean-Baptiste Chautard, les maris des deux filles de Louis Picamelot, Marie-Thérèse et Simone, rejoignent respectivement l’entreprise familiale. En 1970/1971 alors que la maison honore la première Saint-Vincent Tournante à Rully, Alain Chautard, petit-fils de Louis Picamelot, arrive à Rully.
Philippe, le second fils de Jean-Baptiste, intègre la maison familiale en 1980 avant d’en prendre la direction en 1987. L’appellation Crémant de Bourgogne voit le jour en 1975. Un territoire vierge d’image s’ouvre désormais devant la nouvelle génération.
Dans la cave, la roche calcaire de Rully voisine l’inox qui abrite les vins de base
la bulle flotte loin
C’est en 1989 que Louis Picamelot expédie ses premières bouteilles de crémant de Bourgogne hors de France. La Belgique est le premier marché qui ouvre la voie vers les océans. De nombreux autres pays suivront. En 1991, Philippe Chautard achète ses premiers raisins pour élaborer ses crémants. A partir de 2003, il commence à acheter des vignes afin de produire des crémants de terroirs.
D‘abord sur Rully, puis à Saint Aubin où avec la cuvée parcellaire « En Chazot » 2007 il signe son premier crémant de Bourgogne de terroir.
A partir d’une ancienne carrière de 4000 m2 acheté en 2000, l’élaborateur adosse à 150 mètres de roche calcaire une cuverie et des bâtiments bio-climatique. Le déménagement à lieu en 2019.
Philippe Chautard « tient les murs » de son clos
un bail prometteur
Le 21 décembre 2023 un bail est signé pour 2 hectares d’un coteau plein sud sur le lieu-dit des « Epoutures*. » Aubert de Villaine, président de l’association des climats de Bourgogne amène au projet une caution morale étayée d’une étude historique mettant en lumière « la présence de vigne depuis 1226 ». Au printemps suivant sont plantés en vignes mères 1,20 hectares de chardonnay et 80 ares de pinot noir. Les autorisations de replantation étant validées suivent sept hectares situés sous l’église de Talant au lieu-dit « La Côte aux ails ». Situées dans la zone écrin du classement au patrimoine mondial de l’Unesco, ces dernières ne connaitront bientôt que des murs de pierre sèches. Le domaine viticole de la maison Picamelot compte désormais plus de 17 hectares de vignes.
Avec cette nouvelle cuvée, son locataire a fêté ses soixante ans d’existence en 2024. Mais vous n’êtes pas obligé d’attendre un anniversaire pour aller faire sauter un bouchon de crémant à Rully!
Reportage & photographies,
Guillaume Baroin
Dégustation des Crémants d’Assemblage
Les Terroirs Rosé 2022
Un 100% pinot noir côte chalonnaise et côte de Beaune. La brillance de la peau de pêche sous des notes d’agrumes. Peu dosé 4,5 gr il offre de la chair de pêche de vigne. la tension apparait dans une finale salivante.
Les Terroirs Blancs Brut 2022
18% pinot noir, 60% chardonnay, 20% 2% gamay. La bulle est blonde, ronde et généreuse son parfum annonce le printemps avec une saveur à l’enrobage large.
« En Espoutières » 2020
46% pinot noir / 54% chardonnay. Seulement 27 hl/ha d’une bulle jaune citron et d’un nez fringuant de zeste d’agrumes. Sa fraicheur saline comme une pierre de sel fait transpirer la langue. impressionnant.
« On fait toujours des vins gourmand même s’ils sont peu dosés »
Philippe Chautard
Dégustation de Crémants BLANCS DE BLANCS
« Les Reipes » 2020
100% chardonnay récoltés sur Saint Aubin. 35 hl/Ha. Un or clair au cordon de mousse fine. Le croquant des pêches et abricots drapent la langue dans une rondeur diffuse. Une cuvée vineuse pour un poulet sauce crème et écrevisse.
« Clos Eudes III » 2020
Une plante qui n’a pas vu de vignes depuis le XIIème siècle. Un premier jus droit sur la pierre chaude avant que le fond de vin offre un milieu de bouche qui s’élance vers la poire verte du verger.
« Cuvée Jean-Baptiste » 2016
Kumkat et citron confit avec des notes de vanille Bourbon explosent le nez après pas moins de 8 ans sur lattes ! La bulle est grasse, enveloppante et laisse le côté réduction pourpre de calcaire qui tient au palais.
Dégustation de Crémants BLANCS DE BLANCS
Crémants « Les Terroirs » 2021
Trois lieux-dits « Bonaves, Les Roches, Les Planets » issus des vignes des Pierres Dorées dans le Beaujolais. Assez serré, le nez cache un côté ziste sur son amertume noble. Une crémant de gastronome.
Crémants « En Chazots« 2020
Un or blanc vif ou la réduction grillée sur la noisette et le pralin accroche le nez. Sa texture épaisse met un voile sur le palais et l’accompagne avec une belle persistance.
Les vins ont été dégustés le 10 juin 2025.
Tarifs sur demande et dégustation sur rendez-vous
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