Le château de Saint Aubin abrite Prosper Maufoux. Un domaine viticole largement axé sur un oenotourisme que nous avons testé pour vous.
un notaire visionnaire
C’est en 1860 que Prosper Maufoux, notaire de profession, quitte son étude pour fonder sa propre maison de vins. Devant le succès florissant de son affaire il installe son entreprise s’installe dans un hôtel particulier situé devant la place du jet d’eau. Au centre de Santenay. Les touritstes qui viennent pour les thermes (son eau possède la teneur en lithium la plus élevée d’Europe) repartent avec le vin d’ici. La maison croit et acquière assez vite une renommée mondiale. Aux Etats-Unis, Prosper Maufoux établit un partenariat dès 1947 avec The House of Burgundy, un importateur basé à New York. En 1994, Robert Fairchild, alors président de ce partenaire américain de premier importance, rachète la Maison Prosper Maufoux.
L’un des salons pour un dégustation privée très « cosy »
Retour sous les drapeaux
C’est en 2010 que la famille Piffaut, dont les racines viticoles en Bourgogne remontent à plus de deux-cents ans, rachète la Maison Prosper Maufoux. La famille acquiert alors le Château de Saint Aubin et son riche domaine. La belle demeure tombe en ruine. Après plusieurs années de travaux, le château est aménagé en chambres d’hôtes de luxe. Une cuverie grande comme une salle de bal est créée de toute pièce avec, à son sommet, un restaurant gastronomique. Baptisé « Prosper » il est tenu par le chef étoilé Edouard Mignot. Il bénéficie d’une vue imprenable sur le terroir du « Clos du château ».
Voici la mallette personnelle de « dégustation » que l’on vous donne avec le vélo si vous choisissez « L’ Expérience Vélo Vignoble ». Le raffraichisseur à vin est même inclus au dernier moment !
A coté de cette partie immobilière, Prosper Maufoux est également propriétaire de 10 hectares de vignes. Toutes certifiées Haute Valeur Environnementale 
dont une parcelle du mythique Grand Cru « Criots-Bâtard-Montrachet ». En plus des vignes en propriété, une large part de la gamme qui va de Chablis au Beaujolais est axé à partir d’achat de moûts ou de raisins.
L’Expérience « Au coeur des caves » porte parfaitement son nom
oenotourisme sur mesure
L’amateur peut réserver une dégustation avec visite de la cave (expérience « Au Coeur des caves ») ou dans les salons. Vous sont proposées trois formules « Expériences » à partir de 37€/personne (maxi. 10 personnes) L’idéal est de conclure en déjeunant ou en dînant sur place. En été, la « terrasse-solarium » du restaurant est un havre de paix dans un écrin de verdure. Léopold Half, responsable de l’oneourisme et son équipe composée de Pascale, Camille et Lucas vous attentent.
Une expérience que nous vous recommandons fortement.
Reportage & photographies,
Guillaume Baroin
Verre, carnet de notes, crachoir et quelques mignardises salées accompagnent votre « Expérience » au caveau
Dégustation « Expérience Prestige »
6 vins dégustés – 62€ par personne
« La possibilité d’un Grand Cru » : vous pouvez ajouter un grand cru à votre offre comme le Criôt-Bâtard-Montrachet 2020 (310€) pour 30€ de plus. Si vous préférez les vins blancs la dégustation peut être 100% blanche. Idem pour les vins rouges. Attention ! Les millésimes et les cuvées peuvent changer selon la période de l’année ou vous dégusterez.
VINS BLANCS
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2019
Trois parcelles basées sur Saint Aubin. Une couleur or/vert au nez frais de bouton de rose. La bouche est ample et sapide. Prêt au service
Saint Aubin 1er Cru « Combes au sud » 2022
Un jaune vif cinglant. Un parfum qui impacte le verre par son extrait sec sur un zeste d’agrumes. C’est agréable par son enveloppant sucrosité et sa finale large.
L’art se lie aux vins jusque dans les caves
Chassagne-Montrachet 1er Cru « Les Chenevottes » 2022
La brillance vert attise votre regard. Sa présence aromatiques l’acacia livre une saveur épurée et élancée jusque dans sa finale de poivre vert. Un modèle du terroir.
Santenay 1er Cru « Gravières » 2020
Une jeunesse affolante par sa couleur jaune vive dynamique et un parfum serré autour des fleurs blanches. La bouche est complète dès l’accroche et libère une salinité désaltérante…
Lors de la visite de cuverie vous découvrirez des cuves peintes par l’artiste Jean-Vincent Simmonet
VINS ROUGES
Monthelie 2023
Robe griotte clair, le boisé délicatement fumé enveloppe bien le nez. Le toucher de bouche est délicat. Avec un coté charmeur par son relief pimpant ! Bien dans sa peau, il va séduire plus d’une bouche.
Santenay 1er Cru « Gravières » 2023
Un parfum courtois de boisé sous un regard carmin. Un jus pulpeux presque sirupeux avec une saveur dense de fraise écrasée. Il offre déjà sa volupté aux papilles.
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