C’est le type même d’adresse que Les Buvologues aiment vous faire découvrir. Un domaine familial qui vend sa production sans communiquer. Juste en vous faisant déguster.
un couple de vignerons
Couple à la vigne et à la ville Lucie et Sylvain Ponsot, n’ont pas toujours travaillé ensemble.
Sylvain est un rullyotin de souche né en 1977. La troisième génération de Ponsot vigneron. Alors qu’il passe son BEPA au lycée viticole de Beaune son père tombe malade… Le jeune homme doit s’installer à 19 ans. Comme il le dit : « sur les chapeau de roue ».
Née du millésime 1987, dame Lucie décroche un bac Pro de comptabilité. Elle travaillera huit ans dans l’entreprise Socla à Chalon sur Saône. Elle rencontre Sylvain car il chasse avec son père. La suite ? Ce sont deux filles « a-do-rables » de sept et treize ans.
changement de cap
Lucie se reforme en 2014 avec un BRPEA à la viti durant neuf mois en formation continue. Une reconversion? Une résurgence plutôt… Ses grands-parents étaient vignerons à Serrières dans le mâconnais. Sa mère travaillait en côte chalonnaise au domaine Saint Michel de Rully. Son père était le gérant des domaines Picard en Côte de Beaune à Chassagne-Montrachet. En 2015, elle rejoint Sylvain sur le domaine, ensemble ils fondent la société actuelle.
Le millésime 2024 est dans ces tonneaux
la bonne taille
Le couple exploite 6,20 hectares dont 5,20 ha de blanc et un de rouge. « La vigne phare » est le Rully 1er cru « Vauvry » : 4,5 ha d’un bloc. Il y a quatre sources dans cette vigne dont une coule en permanence. « Je la bois direct sur place et l’été et je met une bouteille de blanc dans la source. Elle est à 13 degrés… » raconte Sylvain l’oeil malicieux. La vendange est mécanique. La mise en bouteille est effectuée en bonne lune « montante décroisante » par un prestataire.
Côté cave tout est aussi bien pesé que pensé.
Entre 15 et 18 mois d’élevage afin d’avoir un millésime plus prêt à boire. Des fûts, beaucoup mais pas que. Des foudres, un Wine Globe® et une amphore en terracotta. Les essais de matière continuent. Le duo cherche un fil rouge. « L’amphore est là pour serrer le vin. Nous n’en avons produit que deux fois en quatre ans » dit Lucie. Enfin, les vins sont élevés entre 15 et 18 mois afin d’avoir un millésime plus prêt à boire.
Foudre, amphore en terracotta et Wine Globe®, chez les Ponsot
tous les contenants méritent leurs Rully
cap sur la bouteille !
Lucie arrive clairement pour développer la partie vente en bouteille. En 2015, le domaine produisait 5000 cols. Et dans son fichier, certains clients achetaient encore des fûts entiers ! Aujourd’hui avec le Millésime 2022, ce sont 32 000 flacons qui sortent de cave. Seulement deux salons locaux et un seul client export. La vente se pratique essentiellement au caveau. « On a fait des campagnes avec six mois de rupture car c’est le vin qui commande » explique en cheffe des ventes Lucie. Elle a même crée un négoce avec des Maranges et du Santenay car ils manquaient de rouges. Les prix sont très raisonnables. Essayez de trouver un Rully 1er cru à moins de 20€ aujourd’hui…
Au quotidien, Lucie s’occupe des clients particuliers et du bureau. « Avant le Covid les clients passaient durant toute la semaine. Maintenant, c’est le week-end commence dès le vendredi. Mais le dimanche on se repose!« annonce Sylvie. Pour Les Buvologues, les portes du domaine sont toujours ouvertes. Il ne vous reste plus qu’à les franchir.
Reportage & photographies,
Guillaume Baroin
Millésime 2022
La récolte débute le 30 août par les rouges et fini par le Bouzeron le 7 septembre. « On était quasi au rendement plein dans les deux couleurs » explique Sylvain. Avant d’ajouter : « 2020 reste notre plus grande année. »
VINS BLANCS
Bouzeron « Les Cordères »
Jaune vif étincellante. Nez finement réduit. Entrée large et appâtante avec une finition citronnée. 12€
Rully « Bas de Vauvry »
Troisième année de jeunes vignes, au regard brillant mais un brin végétal au nez. Son palais est serré et sèveux sur l’acacia. Il est né à Rully mais devra grandir encore pour aller chercher le terroir. 15€
Rully 1er cru « Vauvry »
Vif par sa parure blanche et éclatante. Son parfum est doucement réducteur avec un boisé grillé délicat (seulement 10% de fûts neufs). Sa richesse vient d’une persistance calcaire tout en finesse. Il en a sous la langue et sera au sommet cet été. 18€
Les 2022 offrent générosité de fruit et gourmandise. Si quelques ajustements sont à prévoir dans l’élevage, la gamme très homogène est à partager dès maintenant.
Rully 1er cru « Vauvry – Coup de Foudre »
Une cuvée élevée à 100% dans un foudre de 12 Hl. Jaune peau de citron, le nez est large sur le pralin. La texture est ferme et sa terminaison saline. 19€
Rully 1er cru « Vauvry »
L’amphore pour unique contenant : seulement 290 bouteilles. De fait, avec ses reflets verts pomme, sa robe est affolante de jeunesse Sa matière est austère mais pas sévère. Il faut réellement lui laisser le temps de vivre avant de la laisser mourrir dans votre corps. 30€
Rully 1er Cru « Rabourcé »
Coup de 
68,60 ares de plaisir ! Une parure liquide blanche au parfum profond de musc végétal et de bois de santal. Le vin colle aux papilles et ne le lâche pas. Il impressionne déjà et impressionnera encore dans une décennie. 18€
VINS ROUGES
Rully 1er cru « Vauvry »
Ue robe tendre, le boisé prend le dessus (25%) dans un coté caressant et séducteur. Le fruit rouge de la cerise croquante à la finale acidulée de griotte. Idéal pour chatouiller un travers de porc. 19€
Rully 1er cru « Vauvry – L’élégance »
Un vin équilibré entre son habit de bois neuf (du même tonnelier) et la fraîcheur de son jus de cerise rouge. Le vin à la fois mûr et frais est particulièrement digeste. 20€
Maranges 1er cru « La Fussière »
Un rouge peu intense et un nez typé Fussière avec toujours avec l’empreinte gaufrée du bois. La finale est digeste à défaut d’être persistante et épicée. 20€
Santenay 1er Cru « Beauregard »
Ce terroir d’altitude présente une développé-couché aromatique de fraise écrasée qui se retrouve dans une matière ample au tannin rond. C’est bon mais pas très long. 22€
Givry 1er cru « La Petite Berge »
Rouge tendre qui développe la framboise et la groseille à maquereaux. Le fruité est sincère et aurait mérité plus de tonneaux neufs. Epuisé
Crémant de Bourgogne « Meix Bulleux »
Un pur chardonnay au nez tonique issu d’une parcelle de 24 ares. Les notes de fleurs de vergers du nez passent dans une saveur franche. Aussi fédérateur qu’efficace. 12€
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