Vincent c’est le fils de Bacchus. Le surnom de Lucien Aviet qui lui a donné son nom « Le Caveau de Bacchus » et un peu de son âme…
père et fils
Lucien Aviet avait créé son domaine en 1960 dans le pittoresque village de Montigny-lès-Arsures. Quatre hectares et demi au-dessus du village d’Arbois pour pourvoir tout faire seul… mais en famille. Quand il appelle son fils Vincent, du prénom du saint patron des vignerons, la mythologie accouche de la foi chrétienne. Le Caveau de Bacchus nait dans les années 1990 quand Vincent, enfant du millésime 1971 le rejoint.
si vous levez la tête avant d’entrer au caveau de bacchus vous verrez de drôles de nysiades…
mystère vin
Lucien dégageait une aura qui faisait que les gens venaient à lui. Il avait la main sur le coeur et ouvraient des bouteilles comme si c’était de l’eau. Il adorait avoir de la compagnie. Sous son appentis, à l’entrée du caveau, une fois revenu de la vigne les soirées d’été pouvaient être aussi longues que celles d’hiver.
Nous l’avons vu s’éclipser de la dégustation prétextant « une pause technique » et revenir cinq minutes plus tard en faisant rouler une meule entière de Comté! L’heure du vin jaune avait sonné. Si la dégustation devenait au fil des heures homérique, le retour au domicile était héroïque.
Le trousseau vieillit sur lattes chez les Aviet
la cuvée des géologues
Ayant une liaison amicale forte avec les scientifiques de la faculté de Besançon il créé dans les années 1975 avec leur complicité, la confrérie de Bacchus, le dieu romain de la vigne. Le nom lui restera. Un cépage aussi.
Le trousseau était son cépage fétiche mais pas unique. La cuvée des géologues devient rapidement synonyme de Trousseau de qualité.
Pour lui rendre hommage, il fonde avec des collègues la fête du Trousseau dans son village. Cet événement était à la fois festif mais aussi scientifique avec des conférences tenues par des spécialistes comme son ami Michel Camby. Le 28 mai 2021, Bacchus réintègre définitivement la cuisse de Jupiter. Des larmes de pluie nourrissent la terre.
au hasard de la cave dorment des millIers de boUteilles stockées à l’ancienne
changement dans la continuité
Vincent qui a fait le lycée viticole de Beaune aime la partie vinification du vin. Le commerce c’était le truc du père. Comme il doit le faire contraint, il le laisse de préférence à son ex-femme Alice qui travaille avec lui et deux autres salariés sur le domaine. Elle nous explique que 70% des vins sont vendus ici sur place. « On ne veut pas travailler sur allocations. on veut garder du vin au caveau ». Ce qui veut dire que le particulier a droit à une dégustation complète. Si la gamme des vins est courte il y a toujours plusieurs millésimes à la vente. Ce qui peut mettre du temps.
Un groupe d’amis et clients rendent un dernier hommage a bacchus
semper fidelis*
Le jour où nous sommes venus déguster, un groupe de clients fidèles étaient présents pour rendre un hommage en vers (et en verres) à leur fournisseur de Trousseau (mais pas que) devenu ami avec les heures passées.
Le moment était solennel et sincère. Le fils du vigneron était touché. Mais la bande de copains n’a pas eu plus qu’il n’avait commandé. Comme le domaine produit bon an mal an 20 000 bouteilles, il n’est pas rare que certaines cuvées soient en rupture. Vincent à garder quelques « trucs » de son père…surtout des vieux millésimes. Ainsi nous avons pu acheter, dix ans plus tard, un vin jaune de l’année de naissance du petit dernier. Il a de la chance cet enfant.
Reportage & photographies,
Guillaume Baroin
*devise latine signifiant « toujours fidèle »
chez aviet il n’y a pas que les visiteurs qui peuvent finir déchirés
VINS ROUGES
dans l’ordre d’apparition dans le verre…
Plousard Vieilles Vignes 2020
Un vigne située au pied de l’église à Arbois donne ce rouge tendre. Vraiment le rouge du Poulsard devrait être une référence Pantone®! Le jus est franc, carré en tanin mais se détend quand on le mâche. Terrien mais pas terreux. 20€
Trousseau « Cuvée des géologues » 2021
Les 20% de Poulsard intégrés au trousseau laissent pinoter le nez. En bouche c’est du croquant et du fond pour un jus profond. Sa touche saline emballe la finale. Slurp! 23€
vins blancs
Arbois Melon à queue rouge 2020
Un cépage rare que Vincent Aviet aime cultiver. Son rendement et sa matière dépendent plus du millésime que du vigneron. En 2020 sa robe est pleine de son jus à sa maturité de chair. La franchise de sa bouche en fait un savagnin au coeur tendre. 20€
Arbois Savagnin 2015
Oui il est vraiment à la vente! Mais il ne doit plus en rester beaucoup au caveau. Son jaune clair prononcé libère des notes de noix verte et de curry. Une boule ample et sincère qui porte l’ADN de son cépage jusque dans sa finale épicée. 30€
Le jaune, c’est un frère, une soeur. Dans les fûts de jaune ça arrive rarement qu’il y ait des jumeaux.
Vincent Aviet
Coup de 
Vin jaune 2014
1000 bouteilles produites en 2014 pas plus. Tout est là. Densité, pureté de jus. Sa personnalité agressive et sèche vous donne l’impression de boire du poivre de Timut liquide. Son allonge est phénoménale. 50€
. . . . . . . .
Les prix indiqués sont TTC départ caveau.
Vous pouvez venir sans rendez-vous mais c’est a vos risques et périls. Avec un rendez-vous aussi…
Attention règlement par chèque ou espèces, pas de carte bancaire
No Comment