DANS LE CADRE DE NOTRE GRAND DOSSIER DES « BOURGOGNES DE L’ÉTÉ », LES BUVOLOGUES SONT ALLÉS À LA RENCONTRE DE PRODUCTEURS QUI ONT ENCHANTÉ NOS PAPILLES. C’EST LE MOMENT DE METTRE UN VISAGE SUR UNE ÉTIQUETTE…
Un producteur historique
Sous la terminologie poétique »Millebuis » se cache une des plus importantes caves coopératives de Bourgogne et la première en côte chalonnaise. Elle aurait dû célébrer cette année ses 90 ans. Mais cette « vieille dame » doit attendre que passe une certaine crise sanitaire. Si elle toujours indépendante et n’a pas été avalée par plus grosse qu’elle, c’est que l’ADN humain est au coeur de cette entreprise.
Le talent des hommes
« Le talent des hommes » n’est pas qu’un slogan, c’est une part forte de leur identité. 120 familles de vigneron et 42 salariés contribuent à faire de cette cave un des piliers viticoles de la Bourgogne. Aujourd’hui présidée par Francois Legros (seulement le cinquième président coopérateur en 90 ans NDLR) c’est un tandem masculin alliant la technique au management qui met en avant depuis 21 ans son appellation phare, le Montagny.
Son directeur technique, Alain Pierre, en poste depuis 1989 est un oenologue pointu de 55 ans qui a compris que son métier avait évolué. Il le dit avec un brin de fierté dans la voix : « La cave n’a pas été immobile ». Son directeur général Rémi Marlin, jamais avide de formules, lui emboîte la parole, « On a le souci de la buvabilité! »
Confirmation
Après avoir redégusté les deux cuvées retenues (voir notre dossier Dégustation de vins de Bourgogne : à partir de 5,50€ la bouteille voici les Bourgognes de votre été! ) nous avons tâté aux différentes cuvées emblématiques de cette gamme qui embrasse la Côte Chalonnaise dans sa quasi globalité, hormis l’appellation Bouzeron. La cave s’est engagée dans le développement durable depuis 2013 et adhère au label 
et à également sous l’étiquette « Domaine du Moulin de Meix Foulot » des vins certifiés bio 
qui, même s’il ne représentent qu’une toute partie infime de la gamme, montrent la voie de l’avenir.
Des animations très originales
Enfin, les vignerons de Buxy chouchoutent leur clientèle particulière. la cave propose en dehors d’une dégustation gratuite au caveau (avec 3 à 10% de remise suivant le volume de vins commandés), diverses animations durant la saison estivale. Un Escape Game pour petits et grands et des jeux pour les enfants dans la caveau, des dégustations pédestres dans le vignoble et « Des apéritifs flottants » au fil de la Saône. Les Buvologues ont prévu de tester cette dernière animation et de vous la présenter prochainement en images. A suivre…
Pour commander sans se déplacer www.vigneronsdebuxy.fr et pour s’y rendre :
Cave des Vignerons de Buxy
2, route de Chalon
71390 BUXY
(+33) 03 85 92 03 03
Et clore la dégustation par une halte gastronomique…
RESTAURANT L’EMPREINTE
2, Grande Rue
71390 BUXY
Pour réserver une table (+33) 03 85 92 15 76 ou sur le site internet : www.lempreinte-restaurant.fr
Originaire de Bourgogne, Maxime Kowalczyck passe par l’école hôtelière puisse effectuera son apprentissage sein de l’emblématique restaurant de la Maison Lameloise. Ce goût de la précision et de la technique se ressent dans une cuisine épurée qui met les produits locaux en avant (Viande de la ferme de Clavisy, escargots de David Camus…) mais qui ne fait pas que rassasier l’oeil.
Sa compagne Tiffany, une auvergnate issue d’une famille d’hôteliers et restaurateurs, officie en salle et en cave. Aujourd’hui leur restaurant de 40 couverts (dont un salon privatif de 10 places située dans une tour médiévale) est une table gastronomique distinguée par un macaron Michelin
Une particularité…
tous les menus, « Retour de marché » 35€, « Découverte » 55€, « Empreinte » 80€, « Signature » 95€ (avec 7 plats) peuvent être servis avec une association mets/vins. En particulier avec ceux des Vignerons de Buxy qui sont les propriétaire des murs.
Guillaume Baroin
Pas de commentaires