Les premeirs écrits sur des Pinson vignerons à Chablis remontent à 1640. C’est dire l’enracinement de cette famille. Nous nous contenterons de deux générations.

Des racines puissantes

« Avec le réchauffement climatique l’Yonne est l’avenir de la Bourgogne ! »
Celle qui parle c’est Charlène. Née en 1988, comme son père avant elle, elle a choisi la voie du vin. Et franchement on ne la voyait pas faire un autre métier.
Sa formation initiale sera classique : Bac C, BTS Viticulture-oenologie à « La Viti » de Beaune. Et un stage « à l’étranger » chez Yves Cuilleron. Elle reconnaît avoir eu la chance que son père lui confie la vinification dès son arrivée en 2008. Elle n’avait que 20 ans. Charlène a choisi de mettre encore plus en avant le parcellaire familial avec 25 cuvées dont sa « Mademoiselle« , une macération pelliculaire d’une journée à même le pressoir et pressée le lendemain. Cette cuvée initiée dès son arrivée est sa marque de fabrique. La preuve que l’on peut bouger les murs sans les effondrer.

De solides fondations

La famille Pinson fût dans les premières à commercialiser du vin en bouteille et à l’exporter dès 1880 aux Etats-Unis. Polyculteur depuis 1910 c’est Louis Pinson qui décide en 1940 de se consacrer uniquement à la production de vins de Chablis et de commercialiser les premières bouteilles. L’arrivée de ses deux fils, Laurent en 1983 et Christophe en 1987 fait passer le domaine à la vitesse supérieure. De 1982 a maintenant, la superficie exploitée par les frères passe de quatre à quatorze hectares dont sept premiers crus et pas moins de 2,57 hectares du Grand Cru « Les Clos ».
Moitié sur la rive droite, moitié sur la rive gauche. Qui dit mieux?

Et des travaux « de taille »

Pour accompagner cette expansion de nombreux travaux sont réalisés au sein du Domaine. En 2004 une nouvelle cuverie à la pointe de la technologie incluant une nouvelle salle de pressurage et des bâtiments de stockage aggrandis voient le jour. Les deux grandes caves voûtées destinées à l’élevage des vins sont aménagées dans la foulée.
Enfin un nouveau système de réception de vendange est opérationnel dès 2007.

Même si Charlène à la main sur la bouteille les décisions se prennent en famille avec son oncle et ses parents. En 2013, la jeune femme a convaincu ses proches de créer une petite activité négoce afin d’avoir sur la carte des vins la totalité de la pyramide chablisenne. A force d’achats de raisins, de moûts ou avec des échanges en vins, la gamme est aujourd’hui complète comme peu de domaines peuvent s’en vanter.
Et comme le caveau de pierres blondes respire le calcaire du sol, lors de votre visite vous serez en résonance avec le terroir.

Reportage & Photographies,
Guillaume Baroin

« Les Clos », la bouteille mythique du Domaine Pinson (©Photo Pinson)

Millésime 2020

Ce sont les premières vendanges manuelles commencées au mois d’août, le 26 exactement. Elle se sont achevées le 5 septembre. La récolte a oscillé entre 45 et 50 hectolitres/hectare de moyenne. Les vins ont été mis en bouteille autour du 20 mai 2021.

VINS BLANCS

Les bouteilles nous attendent alignées comme au champ de bataille. Charlène nous lance un  » Le 2020 c’est chouette! »
Et 2019 c’est tout neuf… Revue d’effectifs en suivant la pyramide des appellations chablisienne.

Petit Chablis

Issu de la partie négoce et du beau terroir « Sur les Clos ». Un premier nez sur le végétal qui à l’aération part vers le zeste d’agrume.Du punch et de la digestibilité pou un vin complet qui tient en bouche.
12€

Chablis

Un liquide or pur pour un parfum intégralement Chablisien. Son jus sphérique de fruit jaune termine sur une finale citronnée commune crème pâtissière au citron.
16€

Millésime 2019

Ce sont les premières vendanges manuelles commencées le 11 septembre. La récolte a oscillé autour des 35 hectolitres/hectare de moyenne. Les vins ont été mis en bouteille en mai 2020 pour les Petit Chablis et Chablis, pour les premiers crus le 20 août et les Grand cru en janvier 2021.

CHABLIS

Chablis « Mademoiselle »

C’est « la » cuvée crée par Charlène à son arrivée au domaine. Une macération pelliculaire à l’intérieur même du pressoir. En 2019, elle offre le fruit musclé de la jeunesse avec une souplesse concentrée autour du noyau de citron. Un vin épais qui fonctionnera bien avec des aubergines confites à l’ail.
19€

CHABLIS PREMIERS CRUS

Chablis 1er Cru « Vaillons »

Un délicat nez de pierres frottées apparait à l’aération sous un voile vif. L’attaque est ample et généreuse par son gras. Il exprime de la richesse mais aussi de la digestibilité pour un vin sincère avec un coté Côte d’orien.
26€

Chablis 1er Cru « Vaugiraut »

On ressent la vigueur de la jeune vigne (24 ares) et également le grain salivant du tannin. L’esprit du Chablis est bel et bien en bouteille.
26€

Chablis 1er Cru « Montmains »

Son doré donc se parfume de fleurs blanches comme le lys. Sa saveur est d’une suavité rare. Son boisé légèrement sec durcit sa finale. Une année de cave le patinera ce bel enfant de la rive gauche.
26€

Chablis 1er Cru « La Forêt »
Notre Coup de

Cette « forêt » semble traversée d’une rivière de cailloux blancs. La fluidité de son jus enveloppe les papilles d’une élégance très « Britannique ». De par sa persistance infinie il fait partie de la race des grands vins.
26€

Chablis 1er cru « Fourchaume »

Issu du lieux-dit « Vaupulent » au sein des « Fourchaume » il offre un volume de bouche ronde ou la cuve inox met en avant son pouvoir fruité. Il est déjà prompt au service.
27€

Chablis 1er Cru « Montée de Tonnerre »

Achat de raisins. Le côté mur du citron confit libère une saveur terrienne de roche mouillée. Le vin marque une pause avant de réapparaitre dans je loue rétro-olfaction. Cette cuvée laisse et laissera une trace à quia dégustera.
26€

Chablis 1er Cru » Mont De Milieu »

Avec 4,25 hectares au milieu du coteau c’est une cuvée identitaire du domaine. Il livre dans ce millésime solaire un fruit citronné, vineux et frais à la fois. Sa finale fringuante enveloppe les papilles de la singulière saveur salivante de Chablis. Un vin à savourer sans autre but que de le comprendre.
26€

CHABLIS GRANDS CRUS

Chablis Grand Cru » Les Preuses »

Du parfum de pollen de lys que le nez butine, il glisse vers un gras charnu comme une huître. Il met un instant la langue sur pause avant de relâcher sa salinité naturelle. Un riche éclat de kimmerdigien.
42€

Chablis Grand Cru » Les Clos »
Notre Coup de

Produit a partir de 2,57 hectares cette cuvée a été élevée 15 mois en tonneaux dont 15% de fûts neufs. Sous un casque d’or liquide il explose dans un nez où les pierres chantent : silex, craie, ammonite. Ample en attaque, il offre une portance réglissée infernale. Finalement l’enfer c’est beau!
42€

Les vins ont été dégustés par Guillaume Baroin le 27 mai 2021 au domaine. Prix professionnels sur demande. Dégustation de préférence sur rendez-vous

5, Quai Voltaire 
89800 CHABLIS
Tel. +33 (0)3 86 42 10 26 
contact@domaine-pinson.com 

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