Cette maison rullyotine qui fêtera l’an prochain ses 80 ans tourne une nouvelle page de son histoire. Nous vous la racontons par sa carte des vins.
rully est au nord
Nous entendons par là pas seulement la position géographique de l’appellation. Car, si la maison fût créée en 1945 parAlbert Sounit, elle est propriété Danoise depuis 1993. En septembre 2022, après trois ans de transition, Søren Nørbjerg, rachète la majorité des parts avec d’autres investisseurs danois. Il devient ainsi le nouvel actionnaire principal. Il a pour ambition de faire perdurer le rayonnement de la maison Albert Sounit. Par l’acquisition complète du Domaine Bernollin à Jully-Les- Buxy en 2005, Albert Sounit qui ne faisait que du vin de négoce devient propriétaire. Le domaine exploite aujourd’hui seize hectares de vignes et achète l’équivalent de dix hectares en raisin. Pas mal.
L’IMPOSANT cèdre qui trône dans le jardin indique
que vous êtes au bon endroit
raisonner et raisonnée
L’esprit de Sounit est la culture de la vigne avec un maximum de respect pour l’environnement. Dès 2005, le travail de la vigne suit les codes de l’agriculture raisonnée. Aujourd’hui, Albert Sounit a engagé la conversion vers l’agriculture biologique 
depuis l’automne 2022. Côté vendanges, tous les raisins sont récoltés à la main et triés deux fois : à la vendange et sur la table de tri.
La maison est également acheteuse de raisins sur Mercurey et Rully à des producteurs locaux. Elle entretient avec eux des relations de longue date et partage la même vision. Les raisins sont majoritairement coupés par l’équipe de vendangeurs du domaine. Ensuite, tout est vinifié et élevé Rully exactement dans le même esprit que leurs propres raisins. De plus, les cuvées des Hospices de Beaune dont Albert Sounit est un acquéreur historique, sont élevées dans les mêmes caves.
Un caveau de dégustation au design végétal et lumineux vous accueille
mi- tranquille/mi-effervescent
La singularité autant que la force d’Albert Sounit est de produire autant de crémants de Bourgogne que de vins tranquilles : 100 000 bouteilles de chaque par an. 70% de rouges et 30% de blancs mais surtout 100% de vins de la côte chalonnaise! Pour la vente le marché danois est forcément le premier client. Nous en avons d’ailleurs croisés plusieurs qui venaient chercher leurs commandes. D’autres passaient déguster pour ramener du vins chez eux.
Mais le marché français reste le second client.
Depuis l’arrivée de la pétillante Laurie Olivier en 2022, les ventes hexagonales sont en hausse. Sous l’impulsion de la volontaire directrice Anne Mourllion, le caveau de dégustation a fait peau neuve en mars 2023. Les murs extérieurs refaits et les végétaux qui les couvraient rasés. Voilà une vue « ouverte » sur le magnifique cèdre, un arbre remarquable. A tel point qu’il est devneu l’emblème de la nouvelle étiquette.
Une étiquette que vous allez, nous le parions, de plus en plus voir sur les tables des restaurants et chez les cavistes.
Reportage & photographies,
Guillaume Baroin
VINS BLANCS
Bourgogne « Vignes de la Roche » 2022
Sous un jus brillant s’affichent des notes de bouton floral de pivoine. L’entrée est grasse, rond et charnue. Par son voisinage avec Montagny, c’est le blanc des poissons blancs. 19€
Montagny « Le Pinacle » 2022
Situé sur la commune de Saint Vallerin c’est le terroir de base du Montagny sur 34 ares. La noisette grillée présente au nez accompagne une saveur large qui dessine le Montagny dans un cadre large. 22€ Epuisé
Montagny 1er Cru « Les Chagniots » 2021
Sur 1,70 hectares le caractère du millésime apporte son parfum entre graine d’anis et badiane. Le fruit blanc de la poire est fin, tendu. Il sera délicieux aujourd’hui avec une sole meunière. 32€
Rully « La Bergerie » 2021
Caché derrière un jus vert vif le parfum du végétal ressort. La faute à un manque de maturité sur le fruit qui creuse la bouche par son acidité finale. Dommage. 30€
Rully « Les Saint Jacques » 2022
Son jaune accrocheur dévoile une surprenante senteur mêlant la vanille des îles et de la fleur de tiaré! Le gras du fond de vin fair ressortir la marne du sol derrière le calcaire. Un beau terroir pour un beau vin. 30€
de profondes caves abritent des trésors de bulles et
de vins tranquilles
Rully 1er Cru « La Pucelle » 2022
Sous un or vert cinglant le nez révèle la sève de tilleul. Puis le fruité de la poire blanche et de la pomme verte laissent trainer la fine acidité jusque dans la fin de bouche. 37€
Mercurey « Vignes de Château-Beau » 2022
30 ares posés à 390 m d’altitude donnent un parfum ou le boisé domine nettement. Sa texture est large, imposante, un peu trop chaleureuse. Il ne reflète pas la fraîcheur de son terroir. 34€
VINS ROUGES
Bourgogne « Vieilles Vignes » 2022
Porté par un rouge plein, le nez est très « cassis » par sa macération à froid. Voilà un pinot à la saveur un brin variétale qui fait le boulot au quotidien. Mais son CDI se passera en cave. 20€
Mercurey « Vieilles Vignes » 2021
La robe est légère à l’image du millésime. Le boisé farde le nez par son relief grillé. Sa trame est friande, équilibrée par des tannins droits et acidulés. Un petit pétard liquide! 33€
Mercurey 1er Cru » Clos des Montaigus » 2021
Issu d’1,63 ha son rouge carmin soulève le nez. La finesse de son élevage explore les fleurs mauves et leurs charmes. Le grain est tactile et en même temps épicé avec race. Né dans un millésime froid, c’est un très beau premier cru qui mettra le sourire à tous. 38,50€
crémants de Bourgogne
Crémant de Bourgogne « Prestige »
60% de pinot/35%chardonnay/5%aligoté. La bulle est fine et posée sur une mousse blanche. Le nez annonce un fruité de bouche croquant, plein et nervuré. Vivement l’apéritif! 12,20€
Crémant de Bourgogne « Blanc de noirs »
Coup de 
Un jaune tendre aux parfums de petits fruits rouges fraîchement cueillis. Sa saveur large impose une vrai mâche tannique qui colle aux papilles. Le créant des gastronome en culottes longues. 15€
Crémant de Bourgogne « Blanc de Blancs »
Paré d’un jaune pur et lumineux il offre sa fraîcheur de fruit blanc avec une fin de bouche courte. Une bulle un peu simple qu’un peu de plus de temps de lattes aurait complexifié. 15€
Crémant de Bourgogne « Châtaignier »
C’est un rosé issu de pinot noir à 80% et de gamay pour le reste. Comme un châtaignier pousse dans la parcelle de vignes dont il est né, on lui a donné son nom, pas son goût. Sa robe saumon aux notes vineuses, mûres de chez mûre bouscule les papilles jusque dans sa finale qui claque. Un bon rapport prix/plaisir. Un bouchon à faire sauter sans attendre l’été! 12€
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