Sébastien voulait mettre à sa carte les vins de la famille Barraud dans son restaurant. Rien de tel qu’une double dégustation pour faire connaissance…

de la table à la cave

Comme nous avions adoré déjeuner dans son restaurant L’Emile Brochette (lire A « L’Emile Brochettes » c’est aussi simple que bon!) . Et bien nous y sommes retournés avec une bouteille. Mais pas n’importe laquelle…
Un Mâcon-Vergisson « La Roche » 2019 de la famille Barraud. Le coup de coeur fut immédiat pour Sébastien Boussaingault. Promesse fut faite dans la seconde d’y aller ensemble déguster le nouveau millésime.

22 v’la le 22!

Et comme aux Buvologues nous tenons nos promesses, nous voilà partis par un « lundi au soleil » en direction de Vergisson. Anaïs Barraud nous accueille tout sourire comme à son habitude. Elle nous annonce le programme de notre matinée. « Les 2022 déjà en bouteille et ceux qui sont encore en élevage. » soit une caisse de douze bouteilles. « Il était comment le millésime? » lance le restaurateur à la vigneronne. La glace n’a pas eu à être brisée… « On a commencé la récolte le 25 août et durant douze jours. On a eu des degrés normaux. C’est un millésime / grand écart avec 2021 ». Nous en salivons d’avance.

studieux comme un bon élève, sébastien prend des notes sur tous les vins

Mâcon d’abord

Nous commençons par les Mâcon-Villages, sans doute parmi les meilleurs du Mâconnais (lire DEGUSTATION DE VINS DU MÂCONNAIS : DOMAINE BARRAUD A VERGISSON). Il se répartissent sur trois villages emblématiques du Mâconnais. Au sud, le Mâcon-Chaîntré « Les Pierres Polies » offre selon nous un nez d’agrumes mais une bouche de pêche. Il est prêt au partage. Sébastien dégaine son carnet en silence et commente à noter. Au Mâcon-Fuissé, il lâche : « On a plus de minéralité qui arrive toute suite… Pas mal pour les poissons et viandes blanches » suggère t’il. Anaïs en profite pour expliquer à Sébastien la géologie et les particularités de chaque parcelle. Voilà qu’arrive « La Roche » : le Mâcon-Vergisson : « C’est plus citronné que le précédent, il y a un peu de gras ». Oui mais aussi de ce ziste qui fait traîner les papilles.
Passons aux Saint Véran.

Saint Véran, toujours présent

Le Saint Véran « Les Pommards » étant encore en tonneaux nous goûtons les deux autres. Le Saint Véran « Arpège » né de deux parcelles élevées à 70% en en cuve et le reste en fût dévoile un charme enveloppant. « Avec lui on commence l’apéro mais on n’arrivera pas aux grillades! » promet Sébastien. Au tour du Saint Véran « En Crèches ». Nous voilà plus sur des fleurs blanches, plus complexe aussi. « Ça irait bien avec une brochette de gambas… » complète le gourmand. La pipette est de sortie pour le Saint Véran « Les Pommards ». Une des stars de la cave. L’acacia teinte le nez. l’attaque est souple et la faible nerveuse. « A l’aveugle j’aurai été sur un Pouilly » admet Sébastien.

Anaïs et julien barraud « tire-bouchonnent avec
bonheur sur rendez-vous

place au(x) Pouilly-Fuissé!

Et ils sont au nombre de sept.
La cuvée « Les Châtaigniers » est passé en demi-muids « Moins de gaz et plus de longueur. Un vin en chair et en texture » dixit l’oenophile. Un degré d’alcool supérieur aussi pour le Buvologue… « Il y a de l’argile mais on peut pas faire de poterie » annonce Julien Barraud à propos du terroir du Pouilly-Fuissé 1er Cru « En France ». « Cette note saline qui le différencie des autres, c’est agréable » reconnait Sébastien. « Cette cuvée plait beaucoup aux restaurants » rebondit Anaïs… Bien vu.

et aux premiers crus!

Dans le Pouilly-Fuissé 1er cru « Les Crays », le grain du terroir est là. Le boisé s’y équilibre. « Complexe… on est sur un vin de garde qui évoque un Meursault » prévient le patron de L’Emile Brochettes. Le Pouilly-Fuissé 1er cru « Maréchaude-Verchères » propose du gras et de la chair autour d’un os selon nous calcaire : « Ce qui reste sous les dents, c’est les Verchères » prévient Anaïs. On va bientôt la recruter cette vigneronne!
Arrive le Pouilly-Fuissé 1er cru « Sur La Roche ». On adore son nez de fleur de vigne. sa rondeur de texture qui bascule dans le vertical. « Magnifique! Il prend toutes les qualités des autres » s’exclame Sébastien qui reste enflammé par le dernier des Pouilly-Fuissé 1er Cru, la cuvée « En Buland ». « Quelle présence et quelle puissance! » En effet le Coup de Coeur est encore justifié. Avec son amertume blanche, on ne boit pas ce vin, on le mastique…

Coup de

Wizzz!

La dégustation se termine sur un (très) rare Pouilly-Fuissé « En Buland » 2021. Un vin plein, mûr et ciselé par une acidité naturelle qui prend le dessus dans la finale. Notre double dégustateur du jour est visiblement ravi. Nous revenons sur les premières bouteilles le temps pour Sébastien de discourir avec la vigneronne sur l’importance des notations entre les restaurants et les critiques de vins.
Depuis, le restaurateur à des Pouilly-Fuissé « En France » et « En Buland » à sa carte. Comme quoi, contrairement à ce que chante Claude François, on peut avoir « un lundi au soleil… » et des vins de chez Barraud. Wizzz!

Reportage & photographies,
Guillaume Baroin

Cette double dégustation s’est déroulée le 17 juillet 2023 au domaine Barraud avec Anaïs et Julien Barraud. Tarifs et rendez-vous sur demande.

Domaine BARRAUD
Place de la mairie
71960 Vergisson
Tel. (+33) 03 85 35 84 25
contact@domainebarraud.com