Goûtez à la puissance du Savagnin typé !

Avec 25% des surfaces plantées, le savagnin est "le" cépage blanc qui identifie le Jura. Les Buvologues lui consacre cette dégustation thématique. Pile, quatre années après notre premier dossier consacré au cépage mythique du Jura Les Buvologues reviennent aux sources du plaisir. Avec 41% d'échantillons présentés en plus nous avons passé une journée entière à déguster ses secrets. Yukiko Kumata est une journaliste nippone spécialisée dans le vin et basée à Beaune. Mariée à un juarassien, elle connait le vignoble de l'intérieur. Elle forme avec Guillaume Baroin le binôme qui a dégusté et composé ce dossier.Les cuvées ont été goûtés par catégories : les vins ouillés puis les vins typés en allant du millésime le plus jeune au plus ancien. Devant l'importance du dossier nous vous les présentons en deux parties : ce second opus est consacré aux cuvées de Savagnin élevées sous voile. Elles représentent 25 échantillons sur les 55 présentés. Avec plus d'une bouteille sur deux retenue, le niveau est bien supérieur aux savagnins ouillés. C'est sûrement la preuve que le savagnin est encore meilleur quand il est vinifié à la jurassienne. Chaque semaine, à partir du 15 juin, vous sera présenté le portrait d'un producteur lauréat d'un Coup de Coeur. Si avec ça vous ne vous mettez pas au savagnin, passez votre chemin ! Dégustation,Yukiko Kumata & Guillaume Baroin Conditions de la dégustation : les 55 échantillons ont été dégustés à l’aveugle par le comité de dégustation des Buvologues le 4 mai 2026 à Château Pécauld à Arbois. Les Buvologues remercient chaudement le Comité Interprofessionnel des Vins du Jura (et particulièrement Aurélie) d’avoir organisé avec rigueur et professionnalisme cette dégustation. Les cuvées sont classées du millésime le plus récentau plus ancien et par ordre alphabétique Ouillés ou typés 55 savagnin sont prêts au service... Les vins typés Les vins typés sont des blancs, ici, issus du cépage savagnin, qui ont été élevé "sous voile". Ce qui veut dire qu'une flore de bactéries (le voile) s'est formée à la surface du vin renforçant la typicité du cépage. Le vocable "Tradition" est parfois préféré à "Typé" par les producteurs. Le chardonnay rejoint parfois le savagnin dans ces cuvées afin d'assouplir son caractère. ARBOIS6 échantillons Arbois "Authentique" 2020Coup de Yukiko déploie son plaisir : "Son nez complexe avec les arômes de colle cémédine, de foin et de poivres verts confit au sel, L’attaque fine et élégante, il garde la note de poivre vert qui permet de donner la fraicheur au vin. La fin de bouche a de la finesse." Guillaume remarque : "Sa robe dorée comme son nez de vieux jaune. La trame épurée allie la constance à la persistance dans un fond de vin sérieux. Un terroir à garder." La Savagnin pur fûts qui trace la voie du plaisir.22,30€ au caveau / T/ +33 06 61 92 80 76 / commandes.cdt@gmail.com ARBOIS "Sous Voile" 2022 Guillaume accroche bien avec cette cuvée : "Un or franc sous un nez frais de noix verte. Une saveur curry vert marquée qui tracte les papilles et vous fait saliver. Un vin qui amène la discussion..." Discussion qu poursuit Yukiko : "Son nez est très proche du vin jaune, on dirait qu’il était dans le fût pendant 5 ans et 11 mois ! L’attaque ronde et harmonieuse, fine note de noix, une pointe d’amertume en fin de bouche. Sa belle acidité amène une bouche allongée."21€ au caveau / T. +33 03 84 66 03 41 / contact@domainedugois.fr Arbois "Vieilles Vignes" 2020Coup de Yukiko relève : "Végétal au nez (fraicheur !) avec foin, régine de pin et cèdre. L’attaque saline, crayeuse, l’arôme de jus d’orange chauffé avec du beurre pour la crêpe Suzette". Guillaume en salive : "Tout en boule d’or avec un parfum de fruit blond combiné à une rondeur qui charme du nez à la la bouche. Le tout est porté par une belle tonicité dans la finale." Un vin né de vénérables ceps de 71 printemps ! 22€ au domaine / P. +33 06 81 56 17 42 / amelie.guillot@wanadoo.fr Arbois 2020 Guillaume apprécie : "Voilà un Arbois classique, pas revisité, avec une saveur droite et large qui reflète bien le muscle du millésime. Du potentiel de garde." Yukiko le remarque aussi : "Séduisant ! Le nez fin est gourmand avec les arômes de pommes au four et de pâtisserie. Son attaque est puissante et carrée. Bien structuré avec une belle salinité et une longueur de bouche se terminant par une minéralité crayeuse." Une cuvée élevée en pièce utilisées pour le vin jaune du domaine.21€ au caveau et sur la boutique en ligne www.domaine-jascques-tissot.fr / T. +33 03 84 66 24 54 / contact@domaine-jacques-tissot.fr CÔTE DU JURA12 échantillons Côtes du Jura 2018"Elevage long" "Sa note de grange et de voile chaud sur le curry vert. La structure sur les épices vertes colle littéralement au palais et tient la bouche en éveil. Dix ans ferme." promet Guillaume. "Son nez doux et fin avec fleurs blanches. L’attaque puissante mais sa texture souple. Très aromatique et epicé, comme cumin, combawa, gingembre en poudre, basilic thaï. Fin de bouche élégante, fine et agréable." Yukiko apprécie cette cuvée élevée comme un vin jaune. 39€ au château / T+33 03 84 85 04 22 / contact@arlay.com Côtes du Jura 2022 "De la fraîcheur dans une matière équilibrée et digeste car tenue par un gaz vibrant. Pour un apéritif différent !" annonce Guillaume tandis que Yukiko y respire "Un nez de yuzu, de poivre blanc et de concentration d’acidité. En bouche il est tranchant, frais, mais sans minéralité. Il est équilibré et agréable jusque dans sa fin de bouche." A noter que c'est une cuvée élaborée à partir de fûts non retenus pour le vin jaune. 26,90€ sur la boutique en ligne du domaine www.domaine-badoz.fr / T. +33 03 84 37 18 00 / contact@domaine-badoz.fr Côtes du Jura"Esprit 39"Coup de "Ce non millésimé offre un profil aromatique ouvert sur le curry à la crème. Le jus est sapide autant que large. La finale saline offre une présence accrue." loue Guillaume rejoint par Yukiko : "Le nez frais de fougère, pousse de bambou. En bouche, il est équilibré entre fruits (sirop d’orange) et minéral crayeux, serré et structuré. Sa minéralité qui évoque la mer de glace reste très longtemps en fin de bouche." Un coup de coeur à prix doux. 16€ sur la boutique en ligne : www.maisonduvigneron.com / T. +33 03 84 87 61 30 / agathemonrolin@maisonduvigneron.fr Côtes du Jura "Les Creux d'Enfer" 2021 Guillaume accroche : "Noix verte et curry forment un parfum vertement typé savagnin. Le jus est pur et sans artifices. Un Savagnin iodé pour découvrir les Côtes du Jura." Yukiko lui trouve : "Un nez fin, ouvert, assez floral et subtil. Il dégage des notes orientales comme le curry jaune et le citron confit. En bouche, il est élégant et facile à boire, très digestif." Un producteur et ancien Coup de Coeur qui confirme. 17,80€ au domaine / T. +33 06 73 98 77 98 / contact@noir-freres.com Côtes du Jura"Durand-Perron" 2022 Guillaume remarque :"Son premier nez offre un caractère très curry jaune puis une saveur ronde et charmeuse qui fait le tour de la langue et libère par son extrait sec la parole du cépage." Yukiko valide :"Le nez épicé est sur le curry jaune et de noix fraiche. Il a de la structure raffinée en accompagnant l’acidité douce, cristallin, fin, et salin iodé, comme le vent sur un bateau. La fin de bouche est très élégante." Un vin de négoce au meilleur. 19,50€ sur la boutique en ligne www.maisonduvigneron.com / T. +33 03 84 87 61 30 / agathemonrolin@maisonduvigneron.fr VIN JAUNE7 échantillons Vin Jaune 2018 Yukiko débute : "Le nez rafraichit avec du cèdre, du sapin et de la fougère. Ces fraicheurs confirment en attaque, mais tout de suite transformé en puissance accompagnée de belle minéralité. Droit et tranchant, c’est un vin excellent." "Un caractère marneux s’impose au nez comme dans une bouche sensible et mature. Son volume final charmeur plaira dès maintenant." Un basique pour votre cave.45€ au caveau / T. +33 03 84 66 03 41 / contact@domainedugois.fr Château-Chalon "En Beaumont" 2017Coup de "Paré d'un jaune étincelant, il développe des notes aromatiques de cumbava et de cyprès. Son enveloppe est ample, charmeuse avec une étincelle de poivre blanc en fin de parcours." Guillaume est charmé... Yukiko encore plus : "Apparaissent au nez la citronnette, l’écorce d’orange et la fraîcheur de bonbons Ricola. En attaque, l’arôme du coulis d’orange chauffé pas caramélisé mais presque. Sa bouche puissante en minéral qui a une sensation de pouvoir macher tout en restant élégant. En fin de bouche aérien, facile à terminer un verre (ou une bouteille !). Un Château-Chalon au terroir valorisé. 72€ au domaine / T. tel:+33 03 84 85 28 88 / contact@domaine-grand.com Château-Chalon 2018 "Il ne fait pas son âge avec sa pulpe de citron frais et son acidité tonique rentrée. C’est un Château-Chalon de mémoire. Direction la cave !" lance Guillaume. Yukiko clos la marche du plaisir : "L’épice douce au nez comme le clou de girofle. Par rapport au nez, sa bouche est plus puissante, généreuse mais aussi serrée par minéral avec la note de la sauce de crêpe Suzette (jus d’orange et beurre). Complexe, féminin et élégant en fin de bouche." 41,50€ sur la boutique en ligne : www.maisonduvigneron.com / T. +33 03 84 87 61 30 / agathemonrolin@maisonduvigneron.fr Château-Chalon 2018 Coup de "Même avant d’approcher le nez, on sent sa puissance minérale. Droit, net et équilibré en bouche, il est très minéral et salin. Sa légère amertume d’écorce d’orange souligne la fraicheur. La forte minéralité reste longtemps à l’intérieur de la joue. Il montre bien le caractère du vin jaune." s'enthousiasme Yukiko. Guillaume relance : "Tout à la fois généreux et puissant, il vous fait serrer les dents et garder la bouche franche. Un vin intégral et plaisant d’une pureté sans égal. Une âme de savagnin." Qui dit mieux ?36,20€ sur la boutique en ligne : www.fvv.fr / T. +33 03 84 85 21 29 / voiteur@fvv.fr . . . . . . . . . . .