Le Tastevinage®, dégustation du temps passé et présent

Les Buvologues étaient présents à cette 113 ème édition du Tastevinage Nous vous la faisons vivre de l'intérieur. rendez-vous à 10H... Vendredi 15 mars 2024. Arrivés avec quarante-cinq minutes en avance pour préparer notre article (et pouvoir stationner pas trop loin de l'entrée) un SMS nous alerte que nous avons rendez-vous à 10H précises pour participer au Tastevinage®. Il y est même précisé notre numéro de jury.Un contraste entre cet édifice qui existe depuis plus de neuf siècles et la communication 2.0 de la confrérie des Chevaliers du Tastevin. malgré les travaux le château impose toujours sa stature dans le paysage Ce bâtiment est le chef d'ordre de la confrérie des Chevaliers du Tastevin qui organise ici ses banquets (appelés chapîtres), des événements comme le championnat du monde d'oeuf en meurette ou encore le festival littéraire "Livre en Vigne". C'est aussi, on le sait moins, un lieu de mariages. Autrefois propriété des moines qui ont planté la vigne et muré le clos, ce haut lieu de spiritualité abrite une chapelle qui consacre les mariages. Ainsi jure t'on fidélité à l'autre et au vin de Bourgogne. Les bans bourguignons font régulièrement vibrer ces murs séculaires. la sainte entrée... travaux historiques Malgré toutes ces bonnes ondes, un bâtiment fût-il classé et historique doit être entretenu. Et c'est justement dans la tour Est laquelle se tient la chapelle que le 5 février dernier les travaux ont débuté. Située au rez-de-chaussée la boutique du château sera la première pièce restaurée. Elle devrait ouvrir pour le week-end de Pâques. Dans ce lieu tuilé d'histoire(s), avec un petit et un grand H, on imaginerait facilement un "escape game" autour des moines et de leur divin breuvage... Passé l'accueil toujours souriant et bienveillant des membres de la confrérie, nous nous dirigeons vers le cellier. Nous ne sommes pas venus en pelerinage. Direction notre jury... Les sommeliers sont en charge de plusieurs tables de dégustateurs un "double" président Le président de ce Tastevinage® de Printemps est un produit du terroir bourguignon. Xavier Thuizat est né et a grandi à Meursault. Dès sa prise de parole, le sommelier évoque le Clos de Vougeot : "Nous sommes ici dans un lieu saint!" Cette touche d'humour bourguignon fait mouche auprès des amateurs. En 2022, il est le quatrième sommelier à être lauréat la même année le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) dans la classe "Sommellerie" et le concours de Meilleur sommelier de France. la tabLE d'honneur avec le président du jour fait face à la scène. de dos, aurélie Berthod partage la table avec Ludivine Griveau-Gemma la régisseur des hospices de BEAUNE Son métier commence en 2003 au lycée hôtelier de Tain- l’Hermitage avec une mention complémentaire en sommellerie. Diplôme en poche, il frappe aux portes des grands restaurants. D’abord au Relais Bernard Loiseau, à Saulieu, deux ans sous la houlette d'Eric Goettelman (lui aussi MOF et MSF). Puis à Paris, où il intègre dans un premier temps le Meurice, auprès de Yannick Alléno. Et de poursuivre sa chemin vineux à l'Arpège chez Pierre Gagnaire. Depuis 2017, il est le chef sommelier de l'Hôtel de Crillon. Il met son talent dans le restaurant l'Ecrin. Cette table cuisinée par Boris Campanella offre une particularité singulière. Vous choisissez le vin et le menu est crée ensuite selon votre choix. Avec 2300 références en cave cela vous fait quelques possibilités... Justement, l'heure est venue pour nous de choisir les vins. Mais à l'aveugle. le label Le Tastevinage à été crée en 1950. C'est un label de sélection qui récompense les meilleurs vins de Bourgogne tranquilles comme effervescents. Dans les différentes tables, 150 personnes. Et plus de 500 échantillons à évaluer à l'aveugleras attendent. Que des dégustateurs triés sur le volet : viticulteurs, négociants, courtiers, oenophiles et même quelques journalistes. Préalablement avertis de leur responsabilité commune, tous officient dans un silence pas tout à fait monacal. Ce qui nous plait dans cette dégustation c'est la quasi parité homme/femme. C'est presque comme dans notre comité de sélection aux Buvologues! De fait, le respect des points de vue va de pair avec la politesse. jury onze Une vigneronne du mâconnais (Helena Hotéa), un ancien sommelier (Michel Smolarek) et le directeur technique de la maison Albert Bichot (Alain Serveau). Voilà nos partenaires de dégustation. La cinquième jurée étant absente nous commençons par des crémants. Pour être "tasteviné" le vin doit obtenir une note moyenne égale ou supérieure à 13/20. Les vins les plus méritants héritent du titre convoités de Majors (lire Les Majors 2023 sont dans le clos!).Selon notre jury, même si le millésime 2022 est majoritaire parmi les candidats au titre, la qualité des vins n'est pas la hauteur attendue. Nos palais ne sont pas tendres avec les vins qui ne leur plaisent pas. Sur seize bouteilles nous ne "tastevinerons" que deux vins blancs : un Bouzeron et un Rully. tout l'éclat de ce bourgogne ne suffira pas à le faire tasteviner Après avoir salué notre table, nous interpellons Arnaud Orsel, l'intendant général de la confrérie des Chevaliers du Tastevin. Depuis l'estrade, il centralise les résultats. Tel un professeur, il relève les copies au fur et à mesure que ses élèves partent. Nous lui faisons part de nos 87,5% de déception. Généralement un tiers de vins sont tastevinés. Nous lui demandons comment faire pour que plus de meilleurs producteurs envoient leurs échantillons au Tastevinage®?La réponse est claire. "Vous avez raison d'être exigeants. Le Tastevinage® est un label d'excellence (...) nous ne pouvons pas servir ici ou dans une commanderie un vin moyen". Oui mais cela ne répond pas à notre question...En attendant, les résultats seront en ligne sur le site du Tastevinage dès le 19 mars. Reportage & photographies,Guillaume Baroin Plus d'informations sur www.tastevinage.fr