Wine Paris s’achève le jour de la Saint Valentin. Nous avions décidé de revoir des producteurs bourguignons. De quoi (re)tomber amoureux!

la foule des grands jours

Cette expression sied parfaitement aux deux premiers jours du salon. Devant l’affluence sur les stands de la Bourgogne nous saluons les uns et les autres en annonçant que nous reviendrions quand il n’y aura pas la queue. Si le pavillon bourguignon affiche les couleurs noir et blanche des pirates ce sont pourtant eux qui se sont fait dévaliser.
L’année dernière à la même époque, les producteurs bourguignons étaient moins nombreux. Et surtout il leur manquait du vin car le rare millésime 2021 était passé par là. Une pandémie climatique qui n’avait épargné aucun vignoble. Un manque à gagner que le généreux millésime 2022 allait compenser cette année.

a la fois lumineux et sombre, les stands des bourgognes attirent nombre de visiteurs

Terroirs en vue !

De la vigie située sur la partie haute du hall 3, vous avez une vue idéale pour voir la circulation des visiteurs quelques mètres plus bas. Pas de vagues autour des îlots bourguignons… Lançons nous!
Le programme du jour est simple. Celui de reprendre les bases.
Chardonnay (49%) Pinot noir (35%), aligoté (6%). Soit 90% de l’encépagement de la Bourgogne. Et le tout dans un millésime disponible à la vente. Nous partons verre en main à l’abordage des producteurs, petits et grands, du nord au sud de la Bourgogne. Cap au sud donc. Avec une première escale dans le mâconnais. Suivront de si nombreuses étapes vineuses que nous sauterons le déjeuner. Au final, une sélection de dix vins comme autant de kilomètres parcourus dans la journée. La vie de Buvologue est parfois une vaste mer tranquille…

Reportage, sélection & photographies,
Guillaume Baroin

notre sélection bourguignonne
à partir de 13€

Bourgogne blanc 2022

C’est une de nos prometteuses rencontres du salon. Ce domaine basé dans le sud Mâconnais travaille des appellations comme le Mâcon-Villages, le Pouilly-Fuissé et le Pouilly-Loché. Mais c’est le Bourgogne issu de vignes de 50 printemps qui nous a séduit. Situé en limite de Loché, il en prend le grain sec et net d’un nez un brin « hydrocarbure ». Généreux, équilibré au palais, il est déjà prêt au service. En plus vous pouvez faire tout un repas avec.
18€ au domaine : +33 (0)3 85 50 06 76 / patricia.laval@dormywine.com

patricia laval incarne la maison dormy à l’export et en france

Crémant de Bourgogne « Brut Authentique »

Nous avions perdu de vue depuis la pandémie cet élaborateur trop discret qui incarne le renouveau de la bulle bourguignonne. Depuis 2020, sa production a grimpé de 20 à 80 000 bouteilles. Avec toujours la même exigence : des vignes dédiées au crémant et un an et demi sur lattes minimum. 85% pinot et 15% chardonnay, cette bulle a revêtu sa robe blanche du dimanche jusque dans les fleurs qui composent son bouquet. Sa texture au corps nourrissant semble s’épaissir en bouche… Un délice liquide
13€ au : (+33) 07 63 84 58 98 / office@henri-champliau.com

derRIère la marque henri champliau, un seul homme alexandre graffard

Viré-Clessé « Quintaine » 2021

Ce producteur est un domaine référence dans son appellation et son accueil est toujours aussi simple que sincère. Franck Michel nous rappelle que le vin c’est du bonheur à partager. Ce terroir fort passe au travers le délicat 2021 pour le transcender par sa fine réduction calcaire aromatique. La matière est fluide comme une rivière de chardonnay qui se briserait sur un roc de poivre blanc. Notre langue en redemande…
19€ au domaine : (+33) 03 85 36 94 27 / domainemichelclesse@orange.fr

le stand de franck michel est un incontournable du salon

Pommard 1er Cru
« Chaponnières » 2022

« L’excellence s’élève avec le coeur «  annonce le site internet du domaine. Le mieux est de rencontrer celle qui fait battre le coeur de ce domaine familial de Pommard : Anne Parent. Anne est sur tous les fronts. Elle a obtenu le label en 2013 et remis le cheval dans certaines parcelles. Justement sa gamme se trouve à cheval entre deux années. Nous avons adoré ce terroir moins connu que son prestigieux voisin « Les Rugiens ». 40% de raisins entiers plus 40% de fûts neufs égalent un rubis éclatant et une matière pleine et juteuse. Une gourmandise inattendue pour un tout jeune Pommard. De quoi faire un détour depuis l’autoroute…
78€ au domaine : (+33) 03 80 22 15 08 / contact@domaine-parent.com

anne parent, maîtresse-femme de l’appellation pommard

Bourgogne Aligoté
« Côte de Coutances » 2021

Nous sommes allez chercher dans l’Yonne ce drôle d’oiseau qui fait son nid sur tout le territoire bourguignon. L’aligoté est le cépage ami des amis. Il n’est pas peu fier Pierre-Louis Bersan de sa nouvelle cuvée d’aligoté qui fait de lui un membre incontournable des . 86 ares pas perdus pour tout le monde au milieu des chardonnay. Des pieds à la tête, la fraîcheur minérale du kimmeridgien délivre son torrent d’agrumes en bouche. Il est taillé pour être bu. Allez hop!
16€ au domaine : (+33) 03 86 53 07 22 / contact@domainebersan.fr

vous ne voyez pas double, c’est l’effet bersan qui agit sur votre cerveau…

Cave de Bailly-Lapierre
Crémant de Bourgogne
« L’authentique »

La Burgondie était l’ancien nom de la Bourgogne au 1er siècle après JC. Sous ce nom pas barbare sont regroupés sept caves coopératives de la région. Le stand est aussi coloré que leur gamme est large. Nous craquons pour leurs bulles nées de raisin de l’Yonne (60% pinot noir et 40% chardonnay). Fine comme une moustache sa mousse ne tache pas. La pureté de sa matière transparait dans un équilibre sans artifice.Car cette cuvée est un extra-brut. Sans dosage. Un vin plus qu’une bulle sans compromis autre que le plaisir.
13€ au caveau : +33 (0)3 86 53 77 77 / home@bailly-lapierre.fr

Sylvain martinand, le « monsieur bulle » de la cave de bailly a le coude entraîné

Un pour tous et tous pour eux!

Eux, il se font appeler « Les barbouzes » et écument les salons professionnels en mettant en avant la complémentarité de leurs vins et leur humour (hors du) commun. Le tout avec un tempérament très partageur. Ces trois mousquetaires du tire-bouchon ne sont pas des gars cons. Le quatrième, Daniel Cadot du domaine Lamy-Pillot, ayant dû rentrer en Gascogne… Euh, pardon en Bourgogne, pour des raisons personnelles nous avons fait le tour de trois autres. Ce qui représente tout de même une cinquantaine de vins. Nous n’avons retenu qu’une cuvée par domaine qui nous semble être aussi bonne maintenant que prometteuse. Parole de Bourguignon!

Puligny-Montrachet 2023

Oui vous avez bien lu c’est un 2023. Les 2022 étant déjà réservés, Anne-Laure et Jean-Michel Chartron font déguster leur nouveau millésime. Les fermentations malolactiques étant achevées le profil de ce Puligny est en place. Un jus solaire, bourré d’énergie avec un équilibre fruit-boisé comme sur le fil de l’épée. A la fin de l’envoi, il touche!
Prix sur demande au : + 33 (0)3 80 21 99 19 / info@jeanchartron.com

Santenay « Charmes » 2021

Elle a pris un peu de la place que son père Antoine à bien voulu lui donner. Et maintenant elle l’envoie manger dehors pour pouvoir servir ses clients! Elle s’est Jade Olivier, une des « 2 Dindes » à son papa d’amour. Nous adorons ce pinot noir qui fleure bon la côte de Beaune. Son tannin enrobé sous des senteurs de marmelade de fruits rouges mûrs cache un trésor de pirate. Attention! Il est indiqué par un O et pas par un X.
33€ au CavO du domaine et sur www.antoineolivier.wine

Pommard « Les Petits Noizons » 2022

Thibaut Marion est un viticulteur heureux. Il vient de fêter ses deux siècles d’existence et n’en parait que cinquante. A croire que le Bourgogne conserve aussi bien qu’il se conserve! Ses 2020 sont très homogènes et le terroir transparait déjà dans toutes les cuvées, du village aux grands crus. Ce coteau plein sud autrefois planté de noyers (d’ou son nom) offre une robe sombre et un nez de marc frais. Sa saveur d’abord large gonfle jusqu’à redescendre dans une salinité finale. La classe.
Prix sur demande au : (+33) 3 80 21 50 42 / contact@seguin-manuel.com

les trois bretteurs de wine paris : Jean-michel chartron, jade olivier & thibaut marion

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