« Les 4 chemins » d’Isabelle Collin-Gautheron – Les Buvologues | Vins de Bourgogne, du Beaujolais et du Jura

"Les Quatre Chemins" c'est le nom de la parcelle de Chablis "Vaulorent" que cette vigneronne exploite depuis son village de Fontenay-près-Chablis. Isabelle au carré Isabelle Collin-Gautheron est un "petit bout de femme" énergique et volontaire. De celles qui vous donnent le sourire dès qu'elle prend la parole. A l'écouter, son métier est si simple que n'importe qui pourrait le faire.A la suite de son père Jean-Michel, elle incarne la quatrième génération de vigneronne à Fontenay. Et pourtant elle est la première à faire de la bouteille.Cette fille de 1986 arrive au lycée viticole de Beaune en 2011 pour passer un BTS. Suivront une licence en sciences de la vigne à Dijon et un diplôme national d'œnologue à Montpellier. Une expérience languedocienne choisie. Car la demoiselle "voulait sortir de la Bourgogne." Pour mieux y revenir plus tard... pause et pose au caveau de fontenay l'heure des choix Lors de sa formation elle rencontre celui qui deviendra son mari en 2013. Il est vigneron en champagne. Mais la chablisienne veut perpétuer l'histoire familiale. Après des stages à la cave de Lugny, au rayon des crémants, elle apprend beaucoup de la vinification des blancs au contact de Clotilde Davenne. Installée en 2017, son premier millésime seule sera 2018. "On a du potentiel pour faire de beaux chablis plutôt que des crémants" dit-elle des huit hectares dont elle s'occupe. En septembre 2019 le domaine obtient sa certification Haute Valeur Environnementale . Elle le reconnaît : "Je suis bien entourée". Il le faut pour bien travailler. Car sa vie de mère et d'épouse habite à 45 minutes de Fontenay.Des projets, elle en a toujours. "Pourquoi pas produire un rouge en local?" glisse t'elle ingénument entre deux verres. la cuverie marie cuves inox et fûts de chêne De 4 en 4 Quand on part de "zéro bouteille" il faut créer une gamme de bouteilles, les habiller et construire un réseau pour les distribuer. Isabelle a fait tout cela. Et plutôt avec réussite. Sa carte des vins propose l'intégralité de la pyramide chablisienne avec un grand cru au sommet. Les quatre couleurs du blason du village correspondent aux quatre nivaux d'appellation. Et autant de cartons. DÉCLINÉ en quatre teintes, le très graphique carton du domaine REPREND les COULEURS du blason du village Après quatre millésimes, elle commercialise environ 20 000 cols dont 75% à l'export depuis 2021. Angleterre, Etats-Unis, Japon : les pays grands consommateurs de Chablis répondent présents. Mais ce serait oublier le marché français qui boit le quart d'une 75 cl!Pour ce faire, elle a aménagé un lumineux espace réceptif dans une cave qui parfois prend l'eau mais sent toujours bon le vin.Il vous reste juste à en pousser la grille... Reportage & photographies,Guillaume Baroin le seul chemin qui mène au caveAU se trouve derrière cette grille... Millésime 2022 Une récolte mécanique débutée le 10 septembre et qui durera douze jours. Et une première mise en bouteille en mai 2023 sur une cuvée de Petit Chablis. VINS BLANCS Petit Chablis Issue d'une parcelle de 1,20 ha planté en 2015 et cadastrée "La Petite Preuse" son jus brille comme de l'or. Le floral/végétal du nez bascule dans une blatère tendue. Le ziste de l'agrume est présent avec constance et chair. Au meilleur de l'hiver il vous apportera le printemps. 9,20€ Millésime 2021 La récolte commence tardivement, le 21 septembre. Les mises en bouteilles s'étalent entre mai et juin 2022. VINS BLANCS Chablis Des vignes entre 30 et 40 ans issues de trois villages pour une cuvée "ronde". Un jus clair qui dévoile la fraîcheur des agrumes posés sur leur zestes. Son accroche tonique et sapide est parcourue par une saveur typée et typique. A boire maintenant et sur deux ans. 12,30€ Chablis "Cuvée C" Paré d'un or clair aux reflets jaunes, le nez floral suit en bouche avec race. Une forme de pureté au style déjà plaisant qui coupera un mi-cuit de saumon à l'aneth. 13,80€ Chablis 1er cru "Fourchaume" Né de 50 ares de la "Côte de Fontenay" ce premier cru affiche un liquide jaune pur. Son nez balance entre vanille et caramel au lait. Le fruit blanc de la pomme verte prend le dessus en bouche et s'allonge tout en tension. On peut le boire comme le garder trois /quatre ans. 18,20€ Grand Cru "Bougros" Tout est vendu ou réservé. Nous dégusterons le 2022 en 2024! . . . . . . . Les vins ont été dégustés le 6 juillet 2023. Prix départ cave et rendez-vous sur demande au domaine. 13, Rue des Puits89800 FONTENAY-PRÈS-CHABLISPort. (+33).06.82.32.25.28domainedesquatrechemins@gmail.com