Si l’est un village de l’Yonne ou il fait bon boire (et bon vivre) c’est bien Chitry-Le-Fort. Rencontre avec une habitante… des plus vivante.

« J’aime bien tout faire! »

A peine assise sur la banc du caveau, le ton est donné. Elodie est une pile qui fonctionne à l’énergie solaire. Quand elle est chargée, elle rayonne. Côté travail c’est une véritable touche à tout. Mais avec « une préférence pour la vinification et le commerce » précise t’elle. La voix posée, le regard noisette franc et craquant, elle jauge sur pièce, en direct.
Mais avant elle, il y a eu un avant.
C’est Marcel son arrière grand-père qui crée le domaine après la seconde guerre mondiale. Son père, Patrick, prend en charge l’exploitation familiale dès 1977 avec son épouse Christine. Le couple agrandit l’exploitation avec une première plantation en 1980. Le domaine tourne bien et s’installe dans le paysage local.

L’étudiante

Cette native de 1981, passe après son baccalauréat, un BTS de communication puis une licence et maitrise des produits alimentaires. La demoiselle n’est pas encore dans la vigne mais cela ne va pas tarder…
Elle commence de travailler dans la cave coopérative de Chablis, « La Chablisienne » dans une période faste. Elle s’y plait. Avant de se dire que c’est quand même une chance de pourvoir poursuivre le travail construit par sa famille. Elle revient sur le domaine au 1er septembre 2005. Juste à temps pour les vendanges.

ce bar et la grande table en bois massif seront les parties soliDes de votre dégustation

Un domaine bien équilibré

Le domaine compte aujourd’hui 20 hectares, répartis entre le Bourgogne Aligoté (6 ha), les Bourgogne Chitry (5 ha en rouge et 5 ha en blanc), le Chablis (2 ha) et 27 ares de Chablis 1er Cru « Montmains ». Le tout est enherbée et labellisé Haute Valeur Environnementale depuis 2018.
Il lui reste un hectare à planter. Elle aimerait bien trouver des terrains sur Irancy ou sur la commune voisine de Saint Bris.
Si elle est revenue en 2005 ce n’est qu’en 2009 qu’elle prend la responsabilité des vinifications. A la question de savoir là où elle peut progresser la réponse fuse : « Le rouge, j’arrive pas à faire ce que je veux… » C’est bien d’être conscient de sa propre progression. Voilà qui suggère des ajustements. Dans les contenants comme dans les durées d’élevage par exemple.

​une vente tournée vers l’extérieure

Jamais en manque d’activité(s), elle organise le concours des vins du Grand Auxerrois qu’elle a relancé avec sa co-présidente Magali Bernard après le Covid. Au domaine, son charme dynamise les ventes en bouteilles. Ce sont 70 000 bouteilles qui partent par an de Chitry.
Sans mauvais jeu de mots, la fille de Chitry fait fort.
Surtout en salons. Au moins une dizaine dans l’année. Mais la marge de progression est encore large. Car la moitié de la récolte est vendue au négoce. Le temps ou nous échangions elle a faite deux ventes au caveau et reçu son fournisseur de bouchon. Tout en nous donnant l’impression qu’elle n’était là que pour nous. Mais le jour ou vous viendrez, vous n’en reviendrez pas.

Reportage &photographies,
Guillaume Baroin

élodie n’est pas du genre à renoncer…
surtout devant un bouchon récalcitrant!

MILLESIME 2022

La récolte débute le 6 septembre et durera dix jours. Les vins présentés ont été mis en bouteille en janvier 2023.

VINS BLANCS

Chablis

On apprécie ses notes florales avenantes sous un or éclatant. D’entrée le jus est frais, tonique, nerveux. Sa mise en bouteille récente (un mois) resserre la fin de bouche. Il sera délicieux cet été.

VINS ROUGES

Bourgogne Chitry

Paré d’un rouge vif, il révèle un nez de cerise rouge. Tenu par une matière tannique sérieuse il va se mettre en place d’ici le prochain été. 13€

Bourgogne Chitry « Adèle »

Auréolée d’un rouge pourpre aussi dense que concentré il dégage un parfum flottant de cerise noire. Sa texture large et nourrissante est particulièrement taillée pour une viande en sauce. 13€

à la fois chic et sobre les ÉTIQUETTES d’élodie chalmeau sont RECONNAISSABLES de loin

Millésime 2020

Élodie commence par les crémants le 22 septembre (2ha). les seuls qu’elle cueille à la main avec les chablis 1er cru. Le reste du domaine est vendangé à la machine.

VINS BLANCS

Bourgogne Aligoté

Une des signatures du domaine. Le jus affiche un jaune à la franche brillance. Le nez est pleinement ouvert sur le floral qui « sauvignonne » avec fraîcheur. Sa bouche offre les agrumes et leur zeste pas déplacé. C’est son heure, celle d’ouvrir vos papilles… Epuisé 10,50€ le 2021

Bourgogne Chitry

Une cuvée emblématique produite à partir de 5 hectares. Ici, sous un jus pâle, le nez est clairement sur les agrumes fraîchement pressées. La bouche est large car musclée par une ossature mate comme un extrait sec. Très typé 2020, il sera à son zénith dans un an. Epuisé 13€ le 2021

Élodie Chalmeau fait partie de la génération montante des producteurs de l’Yonne. Un diamant qui polit une nouvelle face à chaque millésime. Les vins blancs sont d’une riche simplicité et les rouges pleins de vie. Une vigneronne à suivre.

GUILLAUME BAROIN

Bourgogne Chitry « Léon »

Voici une micro-cuvée qui n’a connu que du fûts douze mois durant. Doré sur tranche son nez se drape dans la sève de bois frais Sa texture ferme relâche une salinité progressive. A attendre. Epuisé

Chablis « Camille »

Sertie d’un boisé qui le cadre en finesse, « Camille » dégage également des fines notes de fumé. Son ossature est tactile mais moyennement longue. On aurait aimé plus de cette tension minérale chablisienne. 18€

VINS ROUGES

Irancy (achat de négoce)

Vêtu d’un « rouge cerise » comme se doit de l’être un Irancy, il s’exprime dans un registre juteux mais tendu. C’est un bon représentant mais il lui manque de la durée d’élevage pour être au-dessus du lot. 17€

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Le caveau vous est ouvert du lundi au vendredi : 9h00-12h00 / 13h30-18h00 * Samedi : 10h00-12h00 / 14h00-18h00 * Dimanche : fermé. Tarif TTC départ cave sur l’e-boutique du domaine
www.chitry-chalmeau.com
Tarifs professionnels sur demande.

Domaine Christine, Elodie & Patrick CHALMEAU
76, rue du Ruisseau
89530 CHITRY-LE-FORT
T. (+33) 03 86 41 43 71 / contact@chalmeau-chitry.com