« Double dégustation » : Jean-Yves Rouillé découvre les Volnay de Pierre Vaudoisey… – Les Buvologues | Vins de Bourgogne, du Beaujolais et du Jura

Pour cette troisième double dégustation Jean-Yves, notre lecteur, à eu droit à une triple dégustation... Récit. 22 le v'la! Autant le dire d'entrée, Jean-Yves Rouillé est un confrère journaliste. Il est en charge de la rubrique "Culture" du quotidien régional Le Bien Public à Dijon. Un ami proche qui soutient Les Buvologues depuis sa création en décembre 2020. Nous nous donnons rendez-vous sur la place de Meursault pour un café avant notre rendez-vous. La conversation part vite sur l'univers du vin qui est une partie importante de la culture locale.Pierre Vaudoisey qui travaille sur le domaine familial avec son père Christophe nous attend à sa cuverie dans le bas du village de Volnay.Les présentions faites, il nous glisse des verres en main et décroche une pipette. "On va gouter les 22 avant de goûter les bouteilles au caveau" annonce le vigneron. Regard brillant, genre "lapin dans les phares" de Jean-Yves, visiblement peu habitué à l'exercice de la dégustation de vins nouveaux. La dégustation commence avec un bourgogne, la porte d'entrée du domaine le naturel au goulot Le journaliste n'aura pas mis longtemps à prendre le dessus sur l'oenophile. En confiance, dès le premier verre, il pose des questions. Chassez le naturel, il revient au goulot!"Les gens viennent vous voir pour quel vin?" interroge t'il."Pour les rouges" répond sobrement Pierre. On passe au Volnay. Et aux questions en mode rafale. "Vous voyez une vraie différence après l'assemblage?" / "Combien de temps vous laissez en le vin en masse?" / "Vous filtrez?"... à la parole Jean-yves ajoute le geste... Le jeu des questions/réponses continue. "Votre père accepte les changements?" Temps d'arrêt. Réponse claire."Du moment qu'il y a un résultat au bout. En général les nouvelles générations apportent plus". On est d'accord mais sans oublier que chacun apporte sa pierre à l'édifice. Le mode transmission est activé. Ainsi, par rapport à son père, le fils a allongé les élevages et les durées de macération. Il effectue aussi moins de pigeages. Allez! on remonte, direction le caveau. la dégustation des 2022 s'achève avec les blancs le temps des bouteilles En plein centre de Volnay, en face de la salle des fêtes se trouve la maison de la famille Vaudoisey. Dans cette rue en pente toutes les maisons se ressemblent avec leur perron, leur escalier et leur cave vigneronne. Justement nous y descendons. Là, les fûts alternent avec les casiers de vieux millésimes. Nous découvrons les rouges du millésime 2020 et les blancs de 2021 en bouteille. Blancs sur rouge. Rien ne bouge. Sauf le sourire et les oeillades de Jean-Yves qui nous fait comprendre qu'il est conquis. On passe une marche après l'autre avec les quatre Volnay premiers crus du domaine. Le reporter prend son temps. Il hume et apprécie chaque breuvags. "Ça j'aime beaucoup" lance t'il d'un ton droit et franc. Volnay 1er cru "Caillerets" 2020. Monsieur est facile. C'est la star de la cave. Si nous lui préférons le Volnay 1er cru "Mitans", force est de reconnaître que ce "Caillerets" est aussi typé que prometteur... le partage de la bouteille est un acte de communion jeunes millésimes et vieux flacons A Volnay, la nouvelle génération est quasiment entièrement passée à la culture biologique des vignes. Mais pas les Vaudoisey. "On est pas bio mais on est plus vert, c'est sûr" explique Pierre avant de poursuivre. "Le test ultime, il est dans le verre!" lâche t'il en montrant furtivement le coude plié de Jean-Yves! Les blancs aussi nous régalent. Suite à une inversion de bouteille, le Bourgogne Côte d'Or 2021 passe après le Meursault avec classe. Il nous impressionne par sa fraîcheur et sa digestibilité. Pierre nous gratifie d'une bouteille à l'aveugle. Volnay 1er cru "Clos des Chênes". Un 2012 fin et aérien. Peu habitué aux millésimes de plus dix ans, le journaliste apprécie pourtant. "J'aime sa matière ferme". En guise de conclusion, il achètera un carton de "Caillerets" 2021, son préféré. Et de nous dire goguenard en partant un carton sous les bras : "C'est la première fois que j'achète six Volnay premiers crus!"Et pas la dernière à notre avis. Reportage & photographies,Guillaume Baroin Ah... ces vieilles quilles, plus elles sont sales, plus on les aime... Le domaine Vaudoisey en quelques mots : Fondé en 1804 c'est Christophe, installé en 1985, qui est aux commandes. Le domaine exploite 12 hectares principalement situés sur Volnay mais aussi à Pommard et Meursault. Pierre, huitième génération est natif de 1989. Il a passé un BTS viticulture-oenologie en alternance au Domaine Laurent PILLOT à Chassagne-Montrachet en 2011/2012. Il travaille sur le domaine familial depuis. 1, rue de la Barre21190 VolnayTel. (+33) 03.80.21.20.14christophe.vaudoisey@wanadoo.fr . . . . . . .