Au départ, ça commence comme une blague. Après cela devient un article. Atypique. Forcément.
Pourquoi pas?
C’est ce qu’on se dit quand en passant par Beaune dans une froide journée d’automne. Pourquoi ne pas s’arrêter et voir Thibaut Marion pour lui demander des nouvelles du dernier millésime? Le producteur est là et prend le temps de la discussion. Arrive Yannick Jacrot, son chef de cave. Spontanément, ce dernier nous propose de déguster des 2021 qu’ils s’apprêtent à mettre en bouteille.
Comme aux Buvologues nous n’avons aucune volonté quand il s’agit de rendre service, nous acquiesçons. Nous en goûtons un, puis deux, puis trois. Au quatrième, nous tentons de deviner l’appellation. Chacun partage son ressenti. sans jugement péremptoire. C’est important car il s’agit du premier millésime du nouveau chef de cave.
Osons!
Alors le Buvologue leur propose une dégustation en forme de défi.
Déguster tous les trois une bonne partie de la gamme, à l’aveugle, mais sans même connaitre l’appellation ou le climat. Seul le millésime est connu. Le but étant de retrouver les cuvées à l’aveugle. Ces messieurs sont joueurs. Il valident et sourient déjà en imaginant les résultats. Rendez-vous est donné un matin de décembre.
Avec Thibaut Marion nous chaussons les bouteilles étiquetées puis Yannick Jacrot pose aléatoirement les numéros. Cinq vin blancs. Treize vins rouges dont trois grands crus et un vin mystère qui seront dégustés en dernier.
Pronostics…
Histoire de pimenter notre dégustation, je demande à mes hôtes de pronostiquer un résultat. Thibaut annonce quatre vins trouvés, Yannick ne se mouille pas et dit « Si j’en trouve un c’est bien! ». L’humilité est de rigueur chez les producteurs. Optimiste, le Buvologue que je suis prédit six cuvées. Soit un tiers. Résultats en fin d’article…
Reportage & photographies,
Guillaume Baroin
Conditions de la dégustation : Les vins ont été dégustés par Thibaut Marion (TM), Yannick Jacrot (YJ) de SEGUIN-MANUEL et Guillaume Baroin (GB) des Buvologues, le 15 décembre 2022 matin. La dégustation s'est déroulée à l'aveugle en commençant par les pinots noirs. les chardonnay fermant la marche.
la dégustation !
Pour simplifier la lecture des 18 cuvées nous avons synthétisé la dégustation en utilisant les initiales des trois dégustateurs à la suite leurs commentaires. La plupart des vins ont été embouteillés en août 2022, les grands crus ont été dégusté juste avant leur mise en bouteille en janvier 2023. Comme les bouteilles des différentes appellations sont mélangées la hiérarchie d’une dégustation n’existe plus.
Seuls les sens et la mémoire travaillent…
derrière cette porte vitrée une dégustation unique est en cours…
VINS ROUGES
9 cuvées
1. Gevrey-Chambertin` « Vieilles Vignes »
« Profondeur et belle longueur » TM. « Belle structure avec de la matière » YJ. « Fruit délicat et racé » GB. TM pense à Gevrey. Gagné!
2. Savigny-Lès-Beaune « Les Godeaux »
« Robe dense et légère volatile » selon YJ. « Réduit, un peu végétal mais accessible pour TM. « Tanins soyeux et épaisseur. Finale salivante », GB à trouvé.
3. Pommard « Petits Noizons »
« Des tannins carrés comme une horloge. Très pinot » selon GB. « Nez racé, texture épicée et longueur » pour TM. « fruits rouges, belle densité mais encore fermé » selon YJ. Perdu!
4. Vosne-Romanée
« Nez ouvert et chatoyant » selon TM. « Fruits rouges : framboise et groseille » selon YJ. « Texture suave et fine. Persistance sur le salin ». Perdu messieurs!
5. Savigny-Lès-Beaune « Lavières »
« Fruits frais, propre et net » annonce TM. « structuré, dense, moins gourmand » ajoute YJ. « Ebouriffant de petits fruits mûrs et finale courte » glisse GB. Perdu!
6. Pommard 1er Cru « Epenots »
« Fruits frais avec de la matière. Belle complexité. Vin de gastronomie » pour YJ. « Jus clair, digeste et équilibré » appuie GB. « nez profond, coté terre. Elégance, racé ». Un point pour TM!
7. Beaune 1er Cru « Cents Vignes »
« Nez ouvert et chatoyant » selon TM. « Fruits rouges : framboise et groseille » selon YJ. « Texture suave et fine. Persistance sur le salin ». Trouvé par GB!
8. Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune
« Fruits frais , framboise est groseille » annonce YJ. « Nez expressif, assez carré au fruit souple » pour TM. « Mâche posée sur une longueur épicée ». Les avis diffèrent. Mais TM et GB ont trouvé…
9. Pommard 1er Cru « Pézerolles »
« Onctueux car ramassé mûr. Un grain de pinot » souffle GB. « Un beau vin brillant et chatoyant » apprécie TM. Rond souple, gourmand, vin facile » juge YJ. Perdu messieurs!
1ère Manche GB : 4 points / TM : 3 points / YJ : 0 point
3 grands crus rouges
et un vin mystère
1. Volnay
« Vin austère mais avec de la matière carrée » selon YJ. « Un coffre de Côte de Beaune! » Annonce GB. « C’est serré et charnu. on est sur Volnay » clame TM. Bravo messieurs!
2. Clos de Vougeot
« Sombre, puissant. doté de tanins soyeux » explique TM. « Souple mais avec une matière encore austère » selon YJ. « Portance boisée. A mi-chemin entre race et finesse » pour GB. TM trouve!
3. Charmes-Chambertin
« Nez fin pour un vin rond avec de la finesse » pour YJ. « Une enveloppe large posée sur un tapis d’épices » pense GB. TM voit « du soyeux en lui ». Et il a raison!
4. Corton
« Une grosse matière charnue et épicée » pour GB. « Un vin rond facile avec un belle gourmandise » pour YC. « Le plus épicé au nez de tous » selon TM qui le trouve et réalise le Grand Chelem des grands crus
2 nde Manche TM : 4 points / GB : 1 point / YJ : 1 point
VINS BLANCS
5 cuvées
Bourgogne Chardonnay
« Un jus souple au fruit rond et large parfumé de chaumes » selon GB. « Joli nez franc » glisse TM. « Une belle minéralité » appuie YJ. TM pointe gagnant! Le seul vin qui suit la hiérarchie établie.
2. Meursault « Les Clous »
« Une robe pâle au nez racé » juge TM. « Des fleurs blanches parle nez et de la tension en bouche » annonce YJ. « Elégance et tension. Une belle bouteille » appuie GB. Mais au final personne ne trouve.
3. Beaune 1er Cru « Clos des Mouches
« Une robe dorée et sensuelle avec une allonge de premier cru » dit tout de go GB. « Assez éclatant il ressemble, à un Pouilly » pour TM. « Un vin dense avec un boisé bien intégré » YJ à raison!
4. Savigny-Lès-Beaune « Goudelettes »
« Un vin tendu » qui n’inspire pas YJ. GB aime » son oeil argenté, son moelleux et sa viscosité ». « Gouleyant, réac et longe » apprécie TM. GB et TM marquent un point.
5. Pouilly-Fuissé
« Un fruit large et enrobant autour d’un noyau de fruits jaunes » dans la vision de GB. « Aussi éclatant qu’élégant » selon TM. « Des fleurs blanches et de la tension » conclue YJ. GB avait raison.
3ème Manche TM : 2 points / GB : 2 points / YJ : 1 point
BILAN FINAL :
TM 9 points /18
GB 7 points /18
YJ 2 points /18
Tout le monde a dépassé son objectif.
Et le vigneron reste le patron, respect!
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Les tarifs des 2021 sur demande mais dépêchez-vous!
2, rue de l’Arquebuse
21200 BEAUNE
Pour prendre rendez-vous (+33) 03 80 21 50 42 ou aller plus loin : www.seguin-manuel.com
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