Dans le cadre de notre grand dossier des « Bourgognes de l’été », Les Buvologues sont allés à la rencontre de producteurs qui ont enchanté nos papilles. C’est le moment de mettre un visage sur une étiquette….
En ce jour de pluie la lumière jaillit des géraniums qui ornent les maisons en granite de Dracy-Les couches. François Budin nous accueille avec un sourire naturel comme le soleil. Comme un signe du destin, François Budin est né pendant les vendanges 1971. Dès seize ans il se forme « à la vieille école » ; la maison familiale rurale de Grandchamps. Un stage au domaine Rochette en Beaujolais et surtout beaucoup de journées à apprendre le métier aux cotés de son père Georges. Il s’installe en 1995 avec une parcelle de 2,30 hectares dans le village voisin de Saint Sernin du Plain. Suivront 7 hectares de beaux calcaires sur la colline du Mont Rome. Un terroir où il pense planter du chardonnay (voir notre dossier Dégustation de vins de Bourgogne : à partir de 5,50€ la bouteille voici les Bourgognes de votre été!)car selon lui : « Au Mont Rome on est pas loin du bon dieu ! »
Quatorze hectares plus tard, il récupère en location du Mercurey « Roc Blanc ». Ici, les bâtiments d’exploitation sont rudimentaires mais fonctionnels. Il faut dire qu’avec une majorité de bouteilles à moins de 10€ chaque investissement doit être très réfléchi. De réguliers prix dans le concours local des vins de la côte chalonnaise et du couchois et voilà que le vigneron prend confiance en sa capacité de vinificateur. Aujourd’hui ses vins reçoivent des récompenses nationales mais les panneaux et les diplômes restent à l’abri dans la caveau et pas en évidence sur la porte d’entrée.
Car si l’homme est d’une nature discrète, il se montre intarissable quand il s’agit de parler de deux sujets : ses enfants et l’histoire. Après la caisse à savon en forme de bouteille ce père est fier de nous monter la nouvelle création de son fils : une cabotte en pierres sèches qu’Alexandre est en train de construire entièrement seul et sans plan. Respect jeune homme. Sa fille Elisa s’occupe de sa communication sur les réseaux sociaux et le pousse à mettre sa production en avant. « Depuis que je fais de la bouteille, j’ai le plaisir de vendre mon produit et de le partager ». Même si une grande partie de sa production part encore aux négociants qui doivent être heureux d’avoir un tel producteur.
Vous pourrez le rencontrer bientôt car Francois est l’un des acteurs de « La Ronde du Couchois » qui accueille plus de 2000 personnes dans 16 caves du Couchois le week-end du 31 juillet.
Vous avez la date et l’adresse du chic type, à vous d’entrer avec lui dans la ronde!
DOMAINE CHÂTEAU MIRAUDET
Les Chevelons
71490 Dracy-Lès-Couches
Dégustation (de préférence sur rendez-vous) : 06 66 93 08 66
Et pour se restaurer…
« L’HEURE DES SAVEURS »
1 place de l’Hôtel de ville
71490 COUCHES
Muriel De Viti au service et Christophe Lacroix aux fourneaux vous proposent une cuisine traditionnelle dans deux salles de 30 et 18 couverts ainsi qu’une terrasse ombragée de 20 couverts. La spécialités est l’oeuf en meurette au vin blanc. Oui vous avez bien lu, au vin blanc! Le sourire est aussi dans l’assiette et leur carte des vins bien que courte est abordable. Les Côtes du Couchois sont bien mis en avant.
Menu du jour du lundi au vendredi uniquement le midi : 15€
Menus 25€ et 35€ et Menu enfant 12€
(+33) 03 85 49 68 38
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