Nous avions été les premiers à filmer la nouvelle cuverie de la maison Picamelot. Deux ans plus tard, le temps est venu de parler de leurs crémants.
Une élégante effervescence
Hormis lors des vendanges ou il troque ses chaussures cirées pour des bottes en caoutchouc, Philippe Chautard est le genre d’homme à travailler en veste et chemise à manches longues toute l’année. Mais ce conservatisme affiché est une marque d’élégance. Car quand dès qu’il crée ses premières bulles, il fait partie des rares élaborateurs à bousculer les codes du crémant de Bourgogne.
« Dans les vins tranquilles on ne se dit pas que le millésime est un problème » annonce Philippe Chautard. Mais pour les crémants un degré de trop et c’est tout l’équilibre de la bulle qui est rompu. Alors il va mettre le terroir au service de l’effervescence. A moins que ce ne soit le contraire…
Les bureaux affichent une forme de bouchon de crémant renversé qui capte immédiatement le regard
bulle de com’
Créée en 1926, par Louis Picamelot, fils de tonnelier et vigneron, il est des premiers rullyotins à se lancer dans la production de Bourgogne Mousseux. Durant les années 30, les premières bulles de la maison Louis Picamelot montent et éclatent dans les verres sous la forme de vins de Bourgogne mousseux. La méthode traditionnelle alors connue sous le nom de « Méthode Champenoise » est entièrement travaillée à la main. Mais la Champagne garde la main sur son image de « vin de la fête ».
Les giro-palettes attendent le prochain remuage dans le silence…
Un premier coup de communication fait parler de la maison.
En 1948 et 1949 des bouteilles de Bourgogne Mousseux embarquent dans les soutes des navires affrétés pour les premières expéditions en Antarctique de Paul Emile-Victor. Puis la seconde Saint-Vincent Tournante à Rully (1998) sous la houlette gourmande du journaliste-gastronome Jean-Pierre Coffe rappelle au monde que la Bourgogne est l’autre région de la bulle.
travail intergénérationnel
Dans les années suivantes Louis Siraudin et Jean-Baptiste Chautard, les maris des deux filles de Louis Picamelot, Marie-Thérèse et Simone, rejoignent respectivement l’entreprise familiale. En 1970/1971 alors que la maison honore la première Saint-Vincent Tournante à Rully, Alain Chautard, petit-fils de Louis Picamelot, arrive à Rully.
Philippe, le second fils de Jean-Baptiste, intègre la maison familiale en 1980 avant d’en prendre la direction en 1987. L’appellation Crémant de Bourgogne voit le jour en 1975. Un territoire vierge d’image s’ouvre désormais devant la nouvelle génération.
Tous les bâtiments, y compris cette aire de stockage, sont adossés à la roche calcaire de Rully
la bulle flotte loin
C’est en 1989 que Louis Picamelot expédie ses premières bouteilles de crémant de Bourgogne hors de France. La Belgique est le premier marché qui ouvre la voie vers les océans. De nombreux autres pays suivront. En 1991, Philippe Chautard achète ses premiers raisins pour élaborer ses crémants. A partir de 2003, il commence à acheter des vignes afin de produire des crémants de terroirs.
D‘abord sur Rully, puis à Saint Aubin où avec la cuvée parcellaire « En Chazot » 2007 il signe son premier crémant de Bourgogne de terroir.
A partir d’une ancienne carrière de 4000 m2 acheté en 2000, l’élaborateur adosse à 150 mètres de roche calcaire une cuverie et des bâtiments bio-climatique. Le déménagement à lieu en 2019.
Dans cette partie de la cuverie, l’inox apporte sa fraÎcheur et sa neutralité à une bulle en devenir
un bail prometteur
Le 21 décembre un bail est signé pour 2 hectares d’un coteau plein sud sur le lieu-dit des « Epoutures*. » Aubert de Villaine, président de l’association des climats de Bourgogne amène au projet une caution morale étayée d’une étude historique mettant en lumière « la présence de vigne depuis 1226 ». Au printemps suivant sont plantés en vignes mères 1,20 hectares de chardonnay et 80 ares de pinot noir. Les autorisations de replantation étant validées suivent sept hectares situés sous l’église de Talant au lieu-dit « La Côte aux ails ». Situées dans la zone écrin du classement au patrimoine mondial de l’Unesco, ces dernières ne connaitront bientôt que des murs de pierre sèches. Le domaine viticole de la maison Picamelot compte désormais plus de 17 hectares de vignes.
Avec cette nouvelle cuvée, son locataire fêtera ses soixante ans en 2024. Mais vous n’êtes pas obligé d’attendre son anniversaire pour aller faire sauter un bouchon de crémant à Rully!
Reportage & photographies,
Guillaume Baroin
* les pâtures en vieux français
L'anecdote : En 2016, lors d’une exposition photographique sur les Climats de Bourgogne on sert à Philippe Chautard un vin de Talant. Il est surpris que cette commune qui surplombe Dijon produise du vin. Ici, depuis les années 1970, le béton a gagné sur la vigne. Mais on maire, Gilbert Menu, afin de lutter contre l’urbanisation galopante à fait classer en AOC Bourgogne les terrains acquis depuis 1993. 70 ares y sont aujourd’hui récoltés. L’élaborateur de Rully lui propose de planter 9 hectares pour y produire un crémant de terroir dans la veine des deux cuvée parcellaires. La première à Saint-Aubin au lieu-dit "En Chazot" et l'autre au lieu-dit "Les Reipes".
dégustation des
Crémants de Bourgogne
Rosé Brut « Les Terroirs » 2020
Cet assemblage de pinots noirs de la côte chalonnaise et de la côte de Beaune se pare en 2020 d’une robe saumonée. De fines bulles remontent en cordée. Les petits fruits rouges (fraises des bois en tête) se présentent dans un nez acidulé. Ample, sa vinosité colle au palais. Sa finale plus large que longue prend place sur le chemin de la table.
Blanc Brut « Les Terroirs » 2020
60% chardonnay/10% Pinot noir/20% aligoté & 10% gamay. Cette réunion de cépages amène une robe jaune. pur aux bulles qui dorent la surface. Le nez est épatant de fleurs blanches (lys, jasmin, acacia). La bouche est grasse sur la chair des agrumes mûrs avec au final la fermeté zestée du millésime.
Blanc Extra-Brut « En Espoutières »
Son premier dégorgement s’est déroulé en juin 2021. C’est sa seconde récolte sur le terroir de Talant, la colline de Dijon. Le pinot noir bat d’une courte tête (52%) le chardonnay. Un parfum de fenaison et de fleurs sauvages se dégage du calice. L’attaque est serrée autour d’un noyau d’amande verte. La finale est longue et salivante. Et si vous le passiez en carafe?
Blanc de Blanc Extra-Brut « Les Reipes » 2018
Coup de 
Sur 1,50 ha situés à 350 M d’altitude sur un coteau sud à Saint Aubin, c’est un parcellaire de choix. Les bulles s’accrochent à la paroi du verre. Une très jolie note réductive de calcaire broyé accompagne une touche de bergamote. Au palais, son jus se dévoile puissant, concentré et « mâcheux ». Un vin de race qui servi à l’aveugle va impressionner vos amis. 
que ce soit dans un foudre neuf sur mesure ou sur leur pupitre, le vin de base deviendra crémant de bourgogne
Blanc de Noirs Extra-Brut
« En Chazots » 2018
1,25 ha de pinot noir d’un climat qui surplombant Saint Aubin et entièrement dédié à la bulle depuis 2007. Le nez est fringuant par des touches d’agrumes mûrs. Sa texture large est plaisant par sa rondeur qui diffuse le fruit. Il plaira à beaucoup. Ce qui est rare pour un crémant non-dosé.
Blanc de Blancs Extra-Brut
« Jeanne Thomas » 2017
C’est la dernière année pour cette cuvée créée par Philippe Chautard en 1996! Un nez floral aussi voluptueux que son cour de bouche. Ce vin déploie ses ailes dès la première gorgée et vous emplit la bouche. Un bulle pour une noble volaille de Bresse à la crème ou un crustacé.
Blanc de Blancs Brut
« Cuvée Jean-Baptiste Chautard »2018
Coup de
Un second Coup de Coeur assumé pour une bouteille née dans une grande année. Trois côtes viticoles, deux cépages : chardonnay et aligoté. Une matière qui s’équilibre entre la fraîcheur aromatique de la roche mouillée et celle du silex frotté. Tactile dès l’attaque car tannique, il réveillera vos papilles avant de vous faire saliver. Intensément. N’ayez pas peur de le conserver longuement dans la cave.
Les vins ont été dégustés le 27 juin 2023 par Guillaume Baroin.
Tarifs sur demande et dégustation sur rendez-vous
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