Chaque vendredi, Les Buvologues vous proposent de rencontrer un des producteurs Coup de 
de notre dossier des vins de l’été.
Plus de 80…
Pris par notre rencontre précédente avec le domaine des frères Noir, nous arrivons avec une bonne demie-heure de retard au caveau du domaine Rolet. Cédric Ducoté est comme il le dit lui-même « quelqu’un pressé mais patient ». Du moins pour ce qui se situe au niveau des vins. Le temps de traverser deux rues et nous voila devant une imposante bâtisse de pierres grises. A le vois comme cela on ne soupçonne pas la beauté de ces caves dans lesquelles nous pénétrons en baissant la tête.
l’entrée de la cave vous fait plonger DIRECTEMENT dans le XVème siècle
Si les caves sont anciennes, le domaine lui est plus jeune.
Pourtant avec ses 81 ans, il fait figure de domaine historique dans le Jura. Les quatre enfants de son fondateur, Désiré Rolet, se prénomment : Pierre, Eliane, Guy et Bernard. Ils poursuivent l’activité en se répartissant les rôles au sein du domaine. La notoriété arrive rapidement via des médailles et des récompenses. Au travers d’une soixantaine d’hectares, c’est toute la diversité des cépages locaux et de ses appellations qui est révélé. Arbois, Côtes du Jura, L’Étoile, et Château-Chalon.
cap au vert
En blanc, le chardonnay et le savagnin sont majoritaires. En rouge, le poulsard, le trousseau et le pinot noir représentent quand même 30% des surfaces exploitées. La conversion en agriculture biologique 
est actée depuis le millésime 20019. Le domaine produit absolument toutes les appellations et les produits jurassiens comme le Macvin et le crémant du Jura. Et le tout sans achats de raisin ni même un micro-négoce pour compléter ce que mère nature enlève (souvent) à l’homme.
dans la cave du domaine le vin jaune offre du soleil dans la nuit
changement de mains
Mais les transmissions ne se passent pas bien dans chaque famille…
En 2018, la famille Rolet passe la main à trois autres familles passionnées du vin et du Jura : la famille Flambert, hôteliers depuis plusieurs générations. Celle des Dupuis, des entrepreneurs spécialisés dans les équipements sportifs et enfin, une famille propriétaire de vignes en Bourgogne, les Devillard. Une nouvelle équipe se met alors en place pour perpétuer l’héritage des Rolet.
Sous la responsabilité du régisseur du domaine Cédric Décoté, travaillent Chloé Weber pour la partie vins et Louis Morel pour la culture de la vigne. Un triumvirat jeune et volontaire épaulé par 21 personnes à temps plein entre vignes, commercial et administratif.
Un régisseur pas comme les autres
Cédric Décoté, c’est avant tout « une tête bien faite » comme on le dit avec respect. Natif de 1984, et du village de Prissé dans le Mâconnais, le garçon baigne dans la lumière verte de la vigne aux côtés de ses parents viticulteurs en cave coopérative. Avec ses faux airs de Laurent Ruquier on imagine le garçon espiègle. Faux. Les études seront sérieuses et de préférence scientifiques : baccalauréat S, faculté de biologie option Chimie-Biochimie puis diplôme d’oenologue à Dijon (2007). Il obtiendra un master de commerce international en vins et spiritueux afin d’acquérir une double compétence. Avant un long déplacement.
Voyage, voyage…
Homme de challenges, il part vivre en Amérique du Nord où il passera quatre années entre les Etats-Unis et le Canada. Là-bas il y vendra les vins de Chablis pour une importante entreprise bourguignonne. De retour en Bourgogne, il travaille pour les domaines Devillard (l’un des futurs actionnaires du domaine Rolet) de janvier 2012 à mai 2018. Date à laquelle il prend la direction du domaine Rolet.
Curieux, il remplit ses heures vides du son de la trompe de chasse. Quitte à passer des fanfares de trompe dans sa voiture. Quand vient l’été, direction les sommets. Cet alpiniste amateur qui à déjà escaladé le Mont Blanc aime les challenges. Outre le passage au bio qu’il a insufflé, il a modifié la réception de vendange et lancé des plantations en sélection massales.
Oenotourisme et vieux flacons
Il compte bien développer les ventes des quelques 300 000 bouteilles produites par an avec de nouveaux agents et des salons professionnels comme ceux des Vignerons Indépendants de France. Mais en dirigeant en écoute avec le marché mise beaucoup sur les différentes formules oenotouristiques que propose le domaine aux amateurs.
Véritable trésor liquide, leur vinothèque de magnums vous permettra de trouver l’année de naissance de vos enfants et/ou de votre mariage. De quoi ravir bien des Buvologues!
Reportage & photographies,
Guillaume Baroin
Caveau de dégustation
11, Rue de l’Hôtel de Ville
39600 ARBOIS
Tel: +33 (0)3 84 66 08 89
caveau@domainerolet.com
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