Basée à Saint-Bris-Le-Vineux depuis le XIVème siècle la famille Goisot n’a plus de sang dans les veines… mais de la sève!
L’agriculture biologique pour point de départ
L »histoire contemporaine de ce domaine débute en 1979. Ghislaine et Jean-Hugues reprennent l’entreprise familiale avec pour crédo le respect de la terre. De leurs terres. Tels des moines mais avec une descendance. Aussi la logique de cultiver différemment leur apparait comme une évidence. Après avoir essayé le mode cultural biologique à partir des années 90, ils obtiennent leur certification biologique sous le label 
en 2001. Trois ans plus tard Guilhem, (millésime 1981), après avoir vinifié le volcanique 2003 avec son père et effectué un millésime en Australie, les rejoints avec son épouse Marie.
Cette même année verra la certification en Biodynamie 
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Pour Jean-Hugues qui aime dire « qu’un vin se vinifie dans la vigne et non dans la cave », la démarche de revendication des climats passe par la création de plusieurs cuvées parcellaires (lire la dégustation suivante). De l’aligoté au sauvignon en passant par le chardonnay et sept hectares de pinot noir, tous les cépages se plaisent entre les strates géologiques du Portlandien et du Kimmeridgien.
27 hectares
Aujourd’hui, ce sont 27 hectares de vignes à 99% situées sur leur commune qui sont travaillées. Que ce soit du Chablis, de l’Irancy, des Bourgogne Côtes d’Auxerre ou encore leurs emblématiques Saint Bris, tous leurs raisins deviennent bouteilles. Environ 150 000 par an. De quoi être présents sur les cinq continents. Mais qu’on ne se méprenne pas : « Un flacon sur deux de Saint Bris est vendu en France« annonce Guilhem avec une fierté non dissimulée.
le silence des caves
Les sinueuses caves du domaine terminent le travail d’élevage dans le silence des roches. Les gouttes d’eau tombent sur le sol comme des grains de sable s’égrenant dans un sablier. Sans bruit. A l’image de leurs caves, véritable dédale à plusieurs niveaux, vous êtes dans la verticalité.
Ils travaillent à produire les meilleurs vins à partir des meilleurs raisins. Ainsi mettent-ils en lumière l’incroyable richesse viticole d’un village dont ils portent haut le nom. Les Goisot sont à l’image de leurs vins : droits mais pas lisses. Goûtez une fois à une de leurs cuvées et vous vous en comprendrez!
Reportage & photographies,
Guillaume Baroin
Millésime 2018
La récolté a débuté le mardi 4 septembre et s’est étalée sur presque un mois. Les vins ont été mis en bouteille au domaine avec leur propre groupe entre avril et mai 2020. Et pour être précis, les rendements affichent entre 40 et 43 hectolitres/hectare en rouge et 60/65 Hl/ha en blanc. Tout est dit.
VINS ROUGES
Bourgogne Côtes d’Auxerre « Corps de Garde »
La prune offre sa chair avant de mettre en avant une note de ronce sauvage, de mûrier. D’entrée, l’épaisseur se montre tactile comme une saveur de mûre à la faible épicée de badiane. Laissez-le dormir deux hivers encore.
Bourgogne Côtes d’Auxerre « Le Court Vit »
Ce nouveau terroir est aussi planté en chardonnay.
Côté pinot il libère un nez décoiffant d’écorce orange et de bois de santal. Sa trame épaisse livre une saveur ou l’épaisseur des argiles du kimmeridgien collent à la bouche. Entre sa pulpe et sa finesse c’est la classe intégrale.
Bourgogne Côte d’Auxerre « La Ronce »
Le violin nocturne de son jus s’empare d’un parfum de cerise noire en compote avec une touche de kirsch. Son bois frais (50% de fûts neufs) cadre sont fougueux tannin avec tension. Un véritable grain de plaisir taillé pour cinq années de cave. Au minimum.
Irancy « Les Mazelots »
Avec son aromatique de « vin chaud à la cannelle » cet Irancy expose sa maturité. Sa mâche s’épaissit d’une saveur musclée portée par une armature de ziste d’orange sanguine (en gros mangez-en une avec sa peau vous verrez!). Passez le en carafe sinon mettez-le à l’ombre de la cave encore deux ans.
VINS BLANCS
Bourgogne Aligoté
Le village de Saint Bris n’est pas appelé vineux pour rien! Même les cépages dits à tort « modestes » sont à leur aise. Cet aligoté drapé d’un jus blanc avoue un parfum gourmand de poire Guyot. Large en attaque, sa texture se resserre dans une boucha mature. Le terroir passe avant le cépage, pour notre plus grand plaisir.
Bourgogne Côtes d’Auxerre « Le Corps de Garde »
L’amande verte accroche les dernier reflets à un jus or vert. La chaleur du millésime impose sa loi à une bouche vineuse et au souffle final salin. C’est le vin des fromages de caractère comme le Langres ou l’Epoisses.
Bourgogne Côtes d’Auxerre « Biaumont »
Sous un jus à la brillance de strass cette cuvée née de l’argile marneuse fait « d’amande honorable… » Sa saveur de lait d’amande vous poursuit avec gourmandise jusque dans sa large terminaison. On peut déjà l’aimer mais on l’aimera encore plus après deux étés.
La famille Goisot propose une gamme de vins francs et sains comme d’autres bons vignerons en agriculture biologiques.
Guillaume Baroin
C’est la régularité et le plaisir caché sous chaque bouchon qui en font des références dans leurs appellations qui rivalisent alors avec les autres grands terroirs bourguignons.
Bourgogne Côtes d’Auxerre « Gueules de Loup »
Si l’appellation existe depuis 1933, ce vin existe depuis 2002. Franc de palais cette cuvée est tenue par un gaz fin posé sur une chair d’agrume. Cette puissance rentrées comme un noyau de citron frais qui vous fait saliver d’envie de vous resservir sans demander la permission.
Bourgogne Côtes d’Auxerre « Le Court Vit » 
Notre Coup de Coeur
Au jaune pur liquide répond un parfum délicat de fleur de cerisier. A la fois juteuse et épurée, cette cuvée (née en 2017), est une boule de saveurs qui renversera vos papilles.
Bourgogne Côtes d’Auxerre » Gondonne » Coup de
Son liquide or blanc est enveloppé du parfum d l’amandier en fleur! Une fois en bouche sa nature « fruite » les papilles par une saveur sucrée de pollen. Un vin que vous butinerez jusque dans la faille. La joie devient ici une émotion liquide!
Chablis « Foncertaine »
Son or blanc lie un nez marneux à une texture au fruit vertical mais manquant de tension.
Saint Bris « Corps de Garde »
Elevé pour moitié en cuve inox et pour moitié en futs (dont 10% de neufs) ce Saint Bris couvre le nez d’un parfum de menthe fraîche. Le jus est nervuré, précis. La bouche se tend comme un arc puis décoche une flèche minérale qui se brise sur les roches du kimmeridgien. Superbe… mais à attendre. 
Saint Bris « La Ronce »
« Pour un caillou soulevé, un caillou offert » semble dire ce vin. L’amande amère flirte avec le nez. Le sauvignon prend là une dimension calcaire qu’épaule une tension saline à la terminaison en « Fleur de sel ». Parfait sur des sushis au saumon.
Les vins ont été dégusté au domaine le 28 janvier 2021 par Guillaume Baroin. La gamme des vins va de 9€ à 20€ la bouteille.
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30, rue Bienvenu Martin
89530 SAINT BRIS LE VINEUX
(+33) 3 86 53 35 15
Pour une dégustation UNIQUEMENT sur rendez-vous (payante 8€/personne) ou passer une commande : www.goisot.fr
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