Héritier d’une des plus anciennes familles vigneronnes de Chablis, Samuel Billaud s’est réinventé après vingt ans de métier. Le Serein n’est pas une rivière si tranquille...
1815
C’est la date ou commence l’histoire de cette famille de vignerons de Chablis. Samuel représente la sixième génération. Le long du Serein sa famille s’est aillée une réputation d’excellence. Des terroirs précieux que son père André, son grand-père Jean et son arrière grand-père Jules lui ont transmis au fil de l’eau et des décennies. Vingt ans durant ce natif de 1971 (un grand millésime à Chablis), a perpétué la tradition pour magnifier les terroirs de premiers crus et grands cru principalement situés sur la rive droite. Un membre de sa famille, avide de notoriété et d’argent*, a poussé à vendre ce domaine historique. Il a mis Samuel à la porte de chez lui. Mais ce dernier ne veut pas arrêter de raconter l’histoire des Billaud-Simon. Il se réinvente.
Et crée une nouvelle porte…
2009
Samuel commence son activité de négociant en boitant car il s’est fracturé la jambe la veille des vendanges 2009. Quand ça ne veut pas… De plus, le procès est en toujours en cours avec son oncle mais il ne veut pas manquer un millésime. Dans une cuverie qu’il loue à La Chapelle Vaupelteigne le viticulteur rentre un à un des moûts dans des cuves inox. Samuel à un nom et est apprécié des vignerons locaux qui connaissent son sérieux. Il trouve de beaux apports en jus qu’il va vinifier et élever. A partir de juin 2010, il fonde une structure de négociant-éleveur et s’oriente naturellement vers l’achat de raisins.
2014
Nous sommes en septembre.
Suite à la vente du domaine familial, il récupère sa part de propriété. 4 hectares de vignes avec les meilleures expositions sur les plus réputés climats de Chablis : Petit Chablis « Sur les Clos », Chablis, Chablis Premier cru Vaillon, Séchets, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre. Et enfin deux grands crus : Vaudésir et Les Clos.
L’âge moyen des chardonnay est de 40 ans. Le sol est composé de marnes kimméridgiennes argilo-calcaires. Les vignes sont conduites en lutte raisonnée, ébourgeonnées, labourées. Samuel privilégie l’utilisation de produits agréés en agriculture biologique. Il ne revendique aucun label. Ou plutôt un seul. Celui de « faire très bon ».
Car le bon vin aujourd’hui tout le monde en fait.
La porte de samuel billaud est souvent ouverte aux visiteurs
mais de préférence sur rendez-vous
2015
Samuel retrouve le centre historique de Chablis. Il achète une maison avec des caves et des dépendances qu’il va transformer en cuverie moderne ou il travail par gravité. Le parcellaire est toujours mis en avant sauf dans sa grande cuvée de Chablis qui procède d’un assemblage. Pressoirs pneumatiques derniers cris et tables de tri lui amène des virgules de qualité. Celles qui font les points supplémentaires chez les critiques et les amateurs de Chablis de terroir.
Malgré les dernière petites récoltes Samuel a réussi à tenir ses volumes en négoce, soit les 2/3 de ses 80 000 bouteilles annuelles.
2020
Les travaux du caveau achèvent la rénovation des bâtiments. Comme dans le domaine familial Samuel aime passer derrière le bar. Mais le temps de la « Rue de la Soif » est terminé. Avec lui les bouchons sortent par la grande porte. Le long zinc au gris chiné commence déjà à se patiner. Les verres tintent en mode cristal. Et c’est le propriétaire qui vous reçoit.
Ou à défaut son fils Jules, le bien nommé, qui met ses pas dans les pas de son père. « (Très) bon sang ne saurait mentir » dit l’adage !
Reportage & photographies,
Guillaume Baroin
*cette opinion n’engage que nous en connaissance de cause
La cuverie « inox » jouxte le caveau de dégustation
millésime 2022
Une récolte qui débute le 25 août durera dix jours. La mise en bouteille à lieu en septembre l’année suivante et en mai 2024 pour les premiers crus et juin poru les grands crus.
VINS BLANCS
Petit Chablis « Sur Les Clos »
Le parfum des fleurs de rocailles distille sa fraîcheur avec une pointe saline caractéristique de son climat. A l’aveugle nous voilà à Chablis!
Chablis
Vous retrouvez ici la signature du sol granuleux de roche et de cailloux blancs. Une matière solide comme la roche locale. A passer 1/2 h en carafe avant service.
Chablis 1er Cru « Mont de Milieu »
Né des vignes du domaine cet assemblage de trois parcelles a connu 80% de cuve et 20% de fûts. Equilibré, racée et très vif il cisèle le millésime de sa fraîcheur. A boire sur deux ans.
dans ce millésime solaire et généreux Samuel Billaud conserve la fraîcheur et la précision du joailler dans l’épure de ses longs élevage. Une année de référence.
Guillaume Baroin
Chablis 1er Cru « Vaillons »
De ceps de plus de 60 ans on respire la veille souche et l’énergie du terroir. En bouche il part en triangle avec une fraicheur minérale qui s’impose. Un plat à lui tout seul.
Chablis 1er Cru « Mont de Milieu »
« Ici on est plein sud dans la caillasse! » annonce Samuel. Au nez c’est la fête de la fleur de vigne et du calcaire chaud. Sa matière glisse avec rondeur sans oublier de persister. A boire sur les trois ans à venir. 
Chablis 1er Cru « Montée de Tonnerre »
Un élevage de 18 mois pour cette cuvée qui assemble 2/3 de « Chapelot » et un tiers de « Montée de Tonnerre ». Son jaune vif ou la richesse glisse en longueur. C’est le plus enrobant et « Côte d’Orien » par son fond de vin. On attend juste un peu plus de tension.
Chablis 1er Cru « Les Séchets »
Cette vigne plantée il ya près de cent ans par l’arrière grand-mère de Samuel offre une épure de bouche derrière la rectitude du claire du nez. En bouche, il envoie et touche commune pointe de fleuret. Le chablis des puristes.
le quartier des grands crus
Blanchot
Coup de 
Une énorme fond de vin se dégage du verre! On y savoure le bâton de réglisse. Au palais, il associe l’amplitude à la longueur. Il charmera bien des papilles et pour une décennie.
Vaudésir
Son boisé en filigrane complexifie un vin qui domine par son parfum de lys. Presque vaporeux, il trace un trait en bouche comme un mirage…
Les Clos
Coup de
`Un moment de pause (…) La première sensation est celle de goûter un Chevalier après un Montrachet. Un bloc de marbre avec une tension qui déchire son coeur par la verticalité de sa persistance. Un vin de mémoire.
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