Ce producteur fait partie de ces adresses que les vrais amateurs de vin, et pas d’étiquettes, se passent discrètement. Allons voir ce vigneron trop discret…
AU CENTRE DE NUITS SAINT GEORGES, PhilippE gavignet
a Conçu une cuverIe comme un palais d’inox
« Un verre de Nuits prépare la votre! »
C’est le proverbe local que Philippe Gavignet aime à citer au moment de commencer la dégustation avec des clients. L’antique cave voutée qui reçoit les visiteurs contraste avec la cuverie flambant neuve que le vigneron a fait construire de l’autre coté de la rue Louis Legrand. A une rue des Hospices civils de Nuits que son grand-père à dirigé.
« Mon père m’a donnée les clefs de la cave en 1984 » raconte le vigneron. Avant d’ajouter dans un sourire, « quand je faisais tomber du raisin mon père hurlait! »
Ce natif de 1961 après un BTA au lycée viticole de Beaune et un stage au domaine Remoriquet s’installe en 1979. Première année, première grêle…
Mais il en faut plus pour arrêter ce passionné.
des rouges entièrement produits sur Nuits
Le domaine s’étend sur une superficie de 14 hectares uniquement en Côte de Nuits. Bien que centrée sur sept cuvées de Nuits saint Georges (dont quatre premiers crus), la gamme s’élargit avec trois Hautes Côtes de Nuits rouge, du Nuits Saint Georges blanc (une rareté!) et même des Coteaux bourguignons rosé… Une cuvée vendue avant même que ne fleurisse l’été.
La cuverie réinvente le style eiffel avec un sobre habillage en bois
Les vignes sont conduites en lutte raisonnée depuis 2000 et depuis 2019 sous le label Haute Valeur Environnementale 
.
Partisan d’un égrappage total suivi d’une vinification en cuve de vingt jours avec préfermentation à froid durant 9/10 jours, Philippe Gavignet recherche la partie soyeuse du fruit. L’élevage dans sa vaste cave se déroule entièrement en fûts dont un tiers de neuf. Durant deux hivers les vins vont acquérir cette patine propre à sa vision.
cinquième génération en formation
Bien que son fils Benoît soit partit travailler chez un vigneron bio de Bourgogne avant de revenir sur le domaine en 2015 rien n’a changé depuis. L’arrivée de sa soeur Elodie en 2018 non plus. Les enfants continuent leur formation aux côtés de leur père… comme leur père avant eux.
Et pourquoi changer? Ses vins se vendent sans problème. Un petit 30% à l’export. Et fait encore plus rare en côte de Nuits à 70% sur des salons et au caveau. Une raison de plus pour aller goûter sa production.
Reportage & photographies,
Guillaume Baroin
ENTIÈREMENT enterrée, la cave à fûts respire le bois noble et le vin en fermentation
Millésime 2020
Les vendanges se sont déroulées du 9 au 17 septembre en commençant par le Nuits Saint Georges blanc. Les vins ont été dégustés en masse juste avant leur mise en bouteille fin janvier 2022 en suivant la lune. « Une année équilibrée au vu des conditions climatiques compliquées » précise Philippe.
VINS ROUGES
Nuits Saint Georges « Les Argillats »
Un terroir (65 ares planté en 1962) qui porte son nom jusque dans la profondeur pourpre de son verre avec des notes de prune en confiture. Le fruit est racé, profond, juteux. Un village avec une particule. 
Nuits Saint Georges « Charmotte »
Située à coté du cimetière, cette parcelle à été planté en 1955 et 1971. Le nez s’y dévoile frais, la bouche large dans un croquant de fruits rouges. L’équilibre rejoint le fond dans un jus plein. Caractère et fraîcheur font de lui un bel enfant de Nuits.
Nuits Saint Georges « Vieilles Vignes »
Un demi hectare en deux parcelles plantées en 1926 et 1954. Une robe de velours au nez musclé par la maturité. Le boisé cadre la matière avec profondeur. Une fois en bouteille on l’imagine bien rivaliser avec ses aînés premiers crus.
Nuits Saint Georges 1er Cru « Aux Bousselots »
63 ares d’un terroir bien connu des amateurs. Plantée en 1096, cette vigne au jus profond se ferme dans un jus encore austèreLa bouche semble encore posée su rue marbre du sol. Son souffle épicé final augure d’une heureuse vie en cave.
Nuits Saint Georges 1er Cru « Aux Thorey »
Cette vigne reprise en 2019 livre un vin singulier toujours carré et bien dans son tannin. Il trace sa voie avec un fond aussi rare que son nombre de bouteilles produites!
Nuits Saint Georges 1er Cru « Les Chaboeufs »
Situé dans le talweg de la combe des Vallerots au sud de Nuits, le nez est sur la ronce et la saveur froide du boisé. Sa robe est si dense qu’on en voit pas le pied du verre! Le vin est plein, tactile. Toute cette fougue doit se mettre en place avec une année en bouteille.
Philippe Gavignet a produit des 2020 aux couleurs aussi intenses que le soyeux de leur coeur de bouche. Des rouges qui peuvent déjà se boire mais qui tiendront le temps en respect. Les blancs bien qu’équilibrés et aromatique manquent un peu de tension. Le millésime parle.
Guillaume Baroin
Nuits Saint Georges 1er Cru « Les Pruliers »
C’est une parcelle de 51 ares rachetée en 1999 mais planté en 1954. Sa robe est purement nuitonne. Ouvert sur la pulpe de bigarreau, il attaque à travers un tannin ferme. Longiligne mais pas décharné c’est un grand vin de garde. 44€
Bourgogne Hautes-Côte de Nuits « La Montagne »
Pour cette seconde année de production, le jus revêt un carmin net et pinote avec un accent fumé. Au palais la fraîcheur se combine à un fruité lisse en tannin et croquant sur la framboise. Plaisant au possible. A partager dès maintenant.
Bourgogne Hautes-Côte de Nuits « Clos de l’Hermitage » Coup de 
C’est une nouvelle cuvée car la vigne a été planté sur 7 ouvrées (soit 30 ares) en 2016. Le fruit rouge de la cerise noire habite le verre du nez à la bouche. Un vin pur et harmonieux qui séduira les palais de tous les buveurs de pinot. A déguster en chaise longue. 18€
VINS BLANCS
Bourgogne Aligoté
Calcaires, marnes et argile pour deux parcelles dans les Hautes-Côtes et sur Nuits qui, une fois assemblées, ne connaîtront que le froid de l’inox. Du fruit croquant et de la tonicité. Sa saveur franche met en lumière le cépage avec une finale « essuyante ». Parfait pour mettre votre corps en mode apéritif.
Bourgogne
1,30 ha situés à l’entrée sud de Nuits dans des terres de piémont. De belles senteurs de céréales et de grille. Sa chair est si facile d’accès, si voluptueuse, qu’elle vous donne immédiatement envie de vous resservir. 12€ 
Bourgogne Hautes-Côte de Nuits « La Montagne »
Le pendant chardonnay de la version rouge. une brillance optimale pour un nez de calcaire frotté et de craie blanche. Le fruit est enveloppant car tournant autour d’un noyau jaune.
Nuits Saint Georges « Les Argillats »
Le demi-hectare planté en balcon est situé sur une veine argileuse. Le chardonnay cohabite a égalité avec le pinot blanc. Porté par un or doux il accroche les rideaux aux fenêtres pour voiler son aromatique vanillé. On attend le souffle du temps afin que le voilage s’envole… comptez une bon hiver.
Les vins ont été dégustés le 12 janvier 2022 au domaine.
La gamme commence à 8€ la bouteille d’aligoté jusqu’à 44€ pour le Nuits Saint Georges 1er cru « Les Pruliers ».
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36, rue Dr Louis Legrand
21700 NUITS-SAINT-GEORGES
33 (0)3 80 61 09 41 / contact@domaine-gavignet.fr
Le caveau de dégustation est ouvert uniquement sur rendez-vous du lundi au vendredi de 9 h à 12 h et de 14 h à 17h30.
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