« C’est le plaisir de faire la vigne qui te donne l’envie de faire du vin ». Ainsi parlait Zarathoustra… pardon Georges Descombes. Un des disciples du Beaujolais dit « Nature ». Echange liquide et solide garanti.

Des débuts timides

Cela peut paraître surprenant pour ceux qui ne le savent pas encore. Georges Descombes a commencé son métier de vigneron comme prestataire pour les autres vignerons! Dans les années 80, son travail comme embouteilleur à façon lui permet de rencontrer comme de déguster les vins de nombre de producteurs du Beaujolais.
Il trouve la lumière dans une rencontre avec Marcel Lapierre, un vigneron de Morgon déjà connu pour son approche des vins sans soufre.
C’est en 1988 qu’il décide de reprendre le domaine familial niché dans le hameau de Vermonts à Villié-Morgon.

Et naquit « Le Noune »…

Ce surnom peu commun, venu de sa maman, lui colle à la peau comme la pulpe du gamay lui colle aux main. Dès son premier millésime, Georges prend le parti de vinifier puis d’élever ses Beaujolais sans sulfites en cuve béton et en foudres en bois (excepté les cuvées « Vieille Vignes » qui ne connaissent que des fûts de 228 litres). Après plusieurs millésimes, l’expérience venant, l’ancien professionnel de la mise en bouteilles se souvient que ses flacons voyagent sous d’autres latitudes que le Beaujolais. Mais aussi que le soufre, quand il le dose avec un total de 15 à 20 mg/litre, est un précieux allié pour la conservation du vin.

Une des particularités de Georges Descombes est de pratiquer de longues, très longues macérations qui durent de 30 à 40 jours… Puis lors de leurs mises en bouteille les vins sont peu voire pas du tout filtrés. Donc on y va doucement au moment du service s’il vous plait!

Des bons raisins avant tout

Autrefois labellisé par Ecocert il a tout arrêté. Si le domaine n’est plus en bio il n’est pas en conventionnel non plus. Aujourd’hui avec deux salariés, Georges et son épouse Ghislaine exploitent 15 hectares. Ils achètent également des raisins les années où la grêle leur prend leur gagne-pain.
Sur les 120 000 bouteilles vendues annuellement la moitié part en dehors de l’hexagone. « On ne fait plus les salons à poussette » dit-il dans un demi-sourire. C’est pourtant ce qui les a fait connaitre du grand public. Tout comme les cavistes et les restaurateurs notamment parisiens qui sont des fidèles parmi les fidèles.

Parce que le vin c’est une boisson

Dans le caveau de Georges (qui est également la salle de repas des vendanges), la trancheuse à jambon a découpé autant de tranches que la vrille en queue de cochon du tire-bouchon a expulsé de bouchons de liège.
La veille de notre rendez-vous l’équipe du magazine « Gueuleton » était venue faire un des ses tournages rabelaisiens : « Faut excuser… on en a mis un peu partout » avait glissé doucement Georges en rangeant la table. Avant d’ajouter « On sait pas trop faire les petites quantités… »
A voir les cadavres de bouteilles vides de leur substance, on imagine qu’ils en ont beaucoup mis à l’intérieur.
On les comprend.
Ils sont si bons les Beaujolais de monsieur Descombes!

Guillaume Baroin

Millésime 2019

La récolte s’est déroulée du 15 au 26 septembre. Les Vieilles vigne son été mis en bouteilles avant vendanges, le reste… à un moment forcément!

VINS ROUGES

Régnié « Vieilles Vignes »

Nous débutons par le « Petit Prince des crus », principalement issu du secteur réputé de « Basse Ronze ». Ouvert sur un nez de clafoutis, le gras tourne autour du fruit à noyau. La gourmandise comme le plaisir sont là. Un glou-glou intégral !

Brouilly

Ce jus de treille 100% coteau de Saburin accroche un nez de marc fraîchement pressé. Ferme en tannin(s), c’est un Brouilly de côte de boeuf et de cave.

Morgon « Vieilles Vignes »

Sa texture fine couleur grenadine affiche des parfums gouleyants de cerise. Avec cette « jutosité » très nature il oscille entre les terroirs des « Charmes « et de « Corcelette ». C’est déjà bon mais avec un an de plus vous aurez plus de copains.

Brouilly « Vieilles Vignes »

Une fine robe entoure un nez diffus de roses anciennes. Le jus accroche par un coté compact. Son fond granitique est dense et va chercher la peau d’orange et la longueur qui va avec.

Chiroubles Coup de

Ce cru, c’est 50 ares à 450 m d’altitude. Un jus grenat pour une fragrance au fond floral/végétal qui lui apporte sa fraîcheur. Une véritable fougue vineuse! A dompter avec votre bouche ou dans votre cave.

Fleurie

La robe de prune habille un nez d’écorce d’orange amère comme un Cointreau! Derrière une belle maturité de pulpe on touche au grain de vie. Un gamay intense. Soyez patients… ou pas raisonnable!

Régnié

Il y a du gras autour de l’os! Un gamay chic par son côté raisin frais et pur. Si nous certifions ce gamay « Haute Buvabilité » après deux ans de patience il sera une référence.

Saint Amour

Comme son Fleurie avait grêlé, Georges achète des raisins depuis 2016 sur la « Côte de Besset ». Le pourpre intense dégage une note de fumée froide. Le fond est riche et flirte avec la pierre bleue par sa finale en triangle.

Morgon

« Là-dedans il y a les vignes autour de la maison » dit le vigneron. Un Morgon plein, harmonieux en diable avec un son sérieux vineux qui vous met le ziste du pamplemousse sur la langue. Un Morgon de cheminée pour deux!

VINS BLANCS

Beaujolais Blanc 2018

Un doré clair pour un nez qui charbonne complet. Le fruit blanc de la pire est équilibré et affriolant à souhait. Situé sur Pruzilly il offre une. saveur décoiffante qui absorbe complètement les 50% de fûts.

Vin de France « Macération » 2017 Coup de

« La terre est bleue comme une orange » écrivait Paul Eluard. La robe de ce vin orange suit son étiquette. La trame est gourmande, fruitée et juteuse. Croquante comme si on croquait une orange. Avec une persistance impressionnante. Voilà une expérience gustative que tout Buvologue doit connaître une fois dans sa vie.

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Les vins ont été dégusté le 16 juin 2021 au domaine par Guillaume Baroin. Il est plus facile de trouver les vins chez nos amis cavistes qu’au domaine mais quand il est là Monsieur Descombes vous reçoit!

DOMAINE GEORGES DESCOMBES
Vermonts
69910 VILLIE-MORGON
(+33) 04.74.69.16.67.
Une bonne cave n’a pas besoin de site internet…