Chaque samedi, Les Buvologues vous proposent de découvrir les origines d’expressions du langage courant qui nous viennent de la cuisine. Et cela ne manque pas de sel…
synonymes
Cramique, babka, gâche, chinois, panettone, kouglof : que de variétés pour cette pâte levée « à tête » popularisée au XVIII ème siècle, qui peut être encore parisienne ou lyonnaise quand elle est garnie de pralines roses.
Des rigolos ont avancé que la brioche serait de Saint-Brieuc. Une autre théorie affirme que brioche serait un amalgame entre bris et hocher, dans le sens de « remuer » tandis qu’Alexandre Dumas soutient que la brioche serait briarde, cette recette originelle comportant du fromage de brie. Mais oui!
La brioche est normande, une origine révélée par son étymologie : apparue au début du xve siècle, elle est formée sur brier, la forme normande de broyer, employée aussi dans le sens de « pétrir la pâte avec un rouleau en bois ».
une bouée?
Dans la langue, elle désigne ce qu’on appelle aussi une « bouée » : « Moll était un homme grand et athlétique. Il avait juste ce qu’il faut de brioche pour inspirer confiance », écrit Hugues Pagan en 1990 dans l’Étage des Morts. Rassurante marque d’expérience pour certains, la brioche masculine est pour d’autres un signe avant-coureur de cinquantaine et d’alopécie.
Dans les années 1960, apparaît l’expression partir en brioche, inspirée par sa propension à finir en miette. Plus tôt, on relève la brioche dans le sens de « boulette » : « Cela m’a rappelé trois ou quatre brioches semblables […], une fois entre autres en m’extasiant sur la ressemblance d’un enfant avec son père lequel ne s’est pas trouvé être le mari de la dame mais l’amant », confesse Mérimée dans une lettre.
S’ils n’ont pas de pain…
À l’image de la « brioche » supposément prononcée par Marie- Antoinette ? Citée par Rousseau, la terrible phrase « Qu’ils mangent de la brioche » serait le fait d’une grande princesse qu’il ne nomme pas. Si cette citation apocryphe a fait florès depuis, elle ne semble pas fondée. On trouve cependant dans les Mémoires de la comtesse de Boigne une référence à Madame Victoire, fille de Louis XV : « C’est elle qui disait, les larmes aux yeux, dans un temps de disette où on parlait des souffrances des malheureux manquant de pain : Mais mon Dieu, s’ils pouvaient se résigner à manger de la croûte de pâté ! » Elle évoque ainsi celle du pâté en croûte, qui ne se mangeait pas…
Extrait de
« 150 Drôles d’expressions de la cuisine qui ne manquent pas de sel »
avec l’amicale autorisation de l’auteure Marcelle RATAFIA
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