Un salon au milieu du mois de Juillet ? Il fait chaud, les vacances sont là. Un pari audacieux mais finalement gagnant sur les terres de Chablis. 

Une première édition

La cuverie du domaine des Malandes accueille 43 vignerons avec leur tonneau.  Dans la cour, food trucks et  barnums  permettent  aux visiteurs de prolonger le plaisir : 110 kg de frites belges en deux cuissons dans les règles de l’art,  andouillettes et saucisses chablisiennes au brasero avec des fournisseurs de premier choix comme la ferme de Clavisy. A Chablis, on prend le temps de vivre. On comptabilise 460 visiteurs sur les deux journées et 145 couverts pour le banquet du dimanche soir.
N’oublions pas que le week-end suivant se déroule le salon nature « Haut-les-Mains » et qu’un nombre de professionnels passent  déjà leurs « congés » en bourgogne. Sommeliers et cavistes sont présents comme l’équipe parisienne du Bon Georges. L’été avec les canicules, est-il en passe de devenir le moment où les vignerons sont les plus disponibles ?

Une association fraternelle

A l’origine, Thomas Tixier président, Tommy Chevalier trésorier, Richard Rottiers secrétaire.
Tous sont vignerons et chablisiens. Ils forment un trio complémentaire : un président habité, un comptable qui veille au grain et un opérationnel qui sait trancher. L’objectif est de pérenniser l’évènement sur Chablis. Le site n’est pas figé avec deux ou trois autres pistes en capacités. Au pied de l’affiche du salon, on peut lire : « Le salon des vins vivants« 

Aucun sectarisme dans l’intitulé, bien au contraire. Thomas Tixier se confie : « Le pari était de réunir des vignerons qui ne se connaissent pas tous, et qui n’ont pas les mêmes pratiques. On a volontairement réduit la police de la signalétique pour que les visiteurs passent de partout.«  Les exposants fonctionnent par paire de foudres. Le principe est assumé avec un noyau dur ou chacun parraine un autre visage : des anciens et des impétrants de la filière et pas uniquement de la grande bourgogne. Le groupe se présente avec un esprit de partage et de transmission. L’approche Bio est abordée ici dans toute sa diversité.
Voici notre sélection du jour.

Reportage & photographies,
Stéphane Débarbouillé

Vins Blancs

Un vin comme une histoire de famille chez les Cruchandeau.
Julien et Claire peuvent compter sur Vincent leur gentil stagiaire. 

Hautes Côtes de Nuits 2024
Coup de

Une belle histoire de famille qui prend un nouvel élan en 2025. Fini les 30 m2. Aujourd’hui pour Julien, la salle de spectacle respire avec un total de 700 m2. Rassurez-vous, l’esprit reste le même. Mise à part la climatologie, tout est devenu plus facile. Cette cuvée de chardonnay est un assemblage de cuve, fûts et foudre. Un nez grillé suivi d’un fruit mûr. Une pure gourmandise. 15€ / domaine.cruchandeau@gmail.com / P/ +33 06 74 85 79 62

Voici l’expression libre d’un vigneron non formaté :  « Invité nul part, je viens quand même« 
D’ailleurs, les vins  de Thomas Tixier sont là ou on ne les attend pas non plus. 

Thomas TIXIER
Chablis « Grosse Terre » 2025

A première vue inclassable, Thomas lance ; « Je suis un effet de mode. Je suis tout seul à tout faire« . Une parade pour esquiver la question. Thomas exploite 4,40 hectares. Ses Chablis sont à son image, plein de sensibilité sans jamais renier leur terroir. Il n’aime guère les hiérarchies. Cette cuvée, brut de cuve signe un  vin avec du fond, de la matière et de la longueur. Un vin apaisant.
30€ / thomas-tixier11@orange.fr  / P. +33 06 37 38 78 76

A l’image des vins du château de Béru, la responsable de cave Gaëlle Ribé ne manque pas d’énergie. 

Chablis « Montserre » 2023 

La maître de chaix Gaëlle Ribé arrive au domaine en 2014 : l’année de la certification biodynamie. Béru, c’est l’expression classique et vivante du Chablis. Ici, un terroir d’altitude. L’élevage  domine encore avec  un nez légèrement boisé. Le fruit reste en retrait. La bouche est salivante avec une trame minérale qui en impose. Quelle persistance ! Une grande bouteille taillée pour la garde. 49€ / cave@chateaudeberu.com  / Tel. +33 03 79 57 03 15

Un air de vacances entre le seau rose et l’accent chantant de J-P Pando.
Vézelay joue bien dans la cour des grands sans jamais se prendre au sérieux !

Domaine La Mutine
Vézelay « Les Champs Cadet » 2023

Jean-Pierre Pando s’installe en 2022.  Il lance : « La plus belle  année à la vigne« . Lui, l’arlésien exploite 2 hectares et complète avec l’achat de moût, dont un très beau Saint-Véran des frères Chardigny. La cuvée sélectionnée montre tout le potentiel du secteur.  Le nez est vif et la bouche onctueuse se déploie avec de la matière. Un bel amer d’agrume conclue cet élevage d’un an en cuve inox. 25€ / domainelamutine@gmail.com   

Vins Rouges

Richard Rottiers, un insatiable vigneron qui se fie des distances et du temps.

Moulin-à-Vent 2023

Au-delà de son Chablisien, Richard s’est fait un nom avec 10 hectares dans le Beaujolais et en moins de deux décennies. Il nous présente une nouvelle étiquette à la demande d’un client parisien. C’est la cuvée d’assemblage du domaine, élevée en cuve pour un maximum de petites baies noires. On se régale de cette fluidité. On croque un bâton de réglisse pour faire le plein d’épices. BIO 16€ / contact@domainerichardrottiers.com / Tel. +33 03 85 35 22 36

Fiona Leroy chamboule les Maranges et cela nous arrange ! 

Domaine Fiona LEROY

Maranges 1^er cru « Clos des Loyères« 2023

La côte de Beaune réserve encore de belles rencontres. Fiona s’y installe en  2018 avec un fermage de 2 hectares. Elle vient de trouver une cuverie dans le village voisin de Paris L’hôpital. Une cuvée pleine de caractère avec des notes de fruits noirs et de poivre. La bouche est persistante. Un vin de garde. Prix sur demande / fionaleroy@outlook.com / Port. +33 06 22 04 09 71

Pourquoi choisir entre rouge et blanc ?
Amandine Marchive fait la paix entre Irancy et Chablis

LES VIGNES DE LOZA
Irancy  2025

Amandine, la sœur de Richard Rottiers, a aussi son jardin secret. Depuis 2022, elle récolte ses plants de pinot noir sur les finages d’Irancy et de Coulanges-la-Vineuse. Un hectare tout rond. Une bouteille déshabillée de toute étiquette. Un simple collier avec un carton confère une certaine élégance au flacon. Du coup, on va droit à l’essentiel. Et dans le verre, la magie opère. Un nez fumé pour un fruit concentré qui s’élance. L’élevage est fondu et le vin prêt à boire.
20€ / amandine.marchive@gmail.com  / Port. +3306 43 08 30 56

AOP Bugey
Gamay « Kobla » 2024

Déjà croisés lors du salon de la Picrate (lire Qui est la fiancée du Pi(c)rate?), Chloé Bey et son compagnon aiguiseur Jordan d’Osualdo s’installent en 2021 dans le nord du Bugey avec quatre hectares. « Kobla » en patois provençal signifie « Se mettre à deux pour travailler ». Cette cuvée typée nature est une expression singulière du gamay noir. La pointe de gaz lui confère de la fraîcheur et du peps. Le terroir argilo-calcaire lui sied à merveille. Un vin à la fois dense et digeste.
17€/ tailleurscueilleurs@pm.me / Port. +33 07 77 34 48 45

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