DEGUSTATION DE VINS DE CHABLIS : Grand Cru « Les Blanchots » Domaine Laroche à chablis – Les Buvologues | Vins de Bourgogne, du Beaujolais et du Jura

Pour découvrir et comprendre l'esprit d'un domaine par la dégustation vous avez deux possibilités.Vous pouvez soit goûter à la gamme d'un domaine sur une seule année et c'est ce que l'on nomme une dégustation"Horizontale". Soit tâter une ou plusieurs de ses cuvées emblématiques sur plusieurs décennies. C'est une dégustation "Verticale", celle où l'on remonte l'échelle du temps. A la tête du Domaine Laroche à Chablis (et du Mas La Chevalière en Languedoc, propriétés du groupe Advini) depuis janvier 2010, Thierry Bellicaud retrouve ses sensations de dégustateur après avoir été touché par la Covid-19. Grégory Viennois, l'oenologue du domaine et son chef de cave Stéphane Barras allaient apporter, pour le premier, sa connaissance technique et pour le second, ses vingt-quatre millésimes d'expérience en cave. Pour avoir eu le plaisir d'avoir participé à l'assemblage du Grand cru "Les Blanchots - Réserve de l'Obédience" en 2015 et avoir dégusté de nombreux "Blanchots" de différentes producteurs, j'avais une vue assez précise de ce qui m'attendait. Sauf que le vin a cela de magique, c'est qu'il n'est pas forcément là où on l'attend...Président depuis six ans de l'Union des Grands Crus de Chablis, Grégory Viennois m'avait prévenu : "C'est un terroir qui n'accepte pas la surmaturité. Sinon il s'affaisse."Après nous être "ouvert le palais" sur un Chablis Saint Martin 2019 ferme et salin nous commençons cette dégustation prometteuse. En préalable à cette lecture, il vous sera utile de connaître les particularités de cette cuvée afin de mieux comprendre les commentaires. Surface des vignes exploitée : 4,25 hectares soit exactement un tiers des 12,70 hectares que compte l'appellation.Densité de plantation : 10 000 pieds/hectareAge des vignes : La plus jeune vigne a été planté en 2013 et la plus ancienne en 1948. 25 ares sont replantés tous les ans.Exposition : sud-est avec une forte pente par endroits. Ce climat prend le soleil à son réveil.Nature du sol : Argiles blanches (qui lui ont donné son nom de climat) mais aussi vertes et bleues sous un affleurement calcaire du kimmeridgien à ammonites dont certaines mesurent 70 cm de diamètre! VERTICALE DU GRAND CRU "LES BLANCHOTS"de 2019 à 1997 2019 Mis en bouteille deux mois auparavant, il a été récolté du 10 au 14 septembre.Sa robe cristalline s'ouvre sur des reflets verts purs et se parfume d'écorce d'orange, de lime. L'attaque est franche sur une chair d'agrume froide et beaucoup de franchise. Son équilibre froid dessine les contours d'un fruit monolithique à la finale iodée très Chablis. 2018 Vendangé entre le 30 août et le 4 septembre et mis en bouteille en décembre 2019. Vin actuellement en vente.Son cristal liquide accroche le regard. On respire un nez brut sur la mousse de roche et la marne argileuse. Sa saveur peine et énergique se pose sur une allonge épicée par le poivre blanc. Avec sa puissance intérieure, il montre un potentiel de cave important. Vous en prenez pour vingt ans au moins. 2017 C'est le premier millésime d'un cycle chaud récolté entre le 1er et le 7 septembre.Sous un doré fin de bijoutier il affiche une fine réduction grillée qui part à l'aération vers un aspect lacté. La bouche apporte une saveur sèche de quinine, de tannin sec. L'enfant aux pieds d'argile dort encore... Réveillez ce futur adulte vers 2027. 2016 "Ah... l'année de merde! On gèle, on grêle deux fois..." dit GV. "C'était la totale" conclue TB les yeux sur ses chaussures. Heureusement septembre sauve l'année qui sera cueillie entre le 23 et le 30 septembre.Un parfum ébouriffant de curry vert et de cumin coiffe un liquide or pur. La matière est dense, fâcheuse avec une texture qui met le palais en émoi. Et restitue lentement sa salinité. 2015 Les chardonnay rentrent en cave entre le 2 et le 5 septembre, juste après la grêle dévastatrice du 1er!Son jus doré réveille un nez finement mentholé que l'on retrouve en Reto-olfaction comme une boule de chair osseuse. Un vin "à manger" sur un plat terre-mer. 2014 "Le meilleur millésime de la décennie" selon l'oenologue de la maison. Et ue. récolte rentrée du 17 au 25 septembre.Derrière un élégant liquide d'or c'est une explosion de senteurs grillées, de poudre de calcaire, de silex frottés. Au palais, il est l'expression pure d'un Chablis. Par sa verticalité, c'est un parangon du climat. Exceptionnel. 2013 Récoltée à la main entre le 2 et le 6 octobre cette cuvée a été inertée à l'azote. Sous une robe dorée voluptueuse le botrytis de l'année mange la mangue verte et un brin de vétiver frais. L'entrée est moelleuse mais pas sucrée. Le vin est plein, sans dérive oxydative grâce à un fond de chair concentré. C'est une belle surprise pour un vin au sommet du plaisir. Il sera parfait sur une volaille crémée. 2012 Le premier millésime tardif de la décennie vendangé entre le 25 septembre et le 2 octobre.Le jus est horizontal comme un rayon de soleil couchant. La fraîcheur du millésime est semblable à une colonne dorique. Pur et droit, il manque cependant de chair. Bien qu'austère il a conservé une folle jeunesse dans sa tension. On l'attendra encore trois ans. 2011 Rentré en cave entre le 14 et le 19 septembre c'est le premier millésime de Grégory Viennois. avec sa lumière solaire il ne fait pas son âge. Après dix ans il débute large et enrobé d'une chair très typée "Blanchots". Ample dès l'attaque, il ouvre la bouche sur une saveur généreuse, aujourd'hui à son zénith par son moelleux. 2010 "L'année de l'oïdium..." soupire Thierry Bellicaud. Les raisins sont entrés tard en cuverie par rapport aux autres, entre elle 23 et le 29 septembre.Vêtu d'une pure robe dorée il dégage une note de miel d'acacia qui glisse sur un air de trompettes de la mort. En bouche il est vivant, intense et soyeux. Le terroir nous surprend encore... 2008 Pas de date de vendanges pour ce millésime mais une particularité car d'abord bouché avec un bouchon à vis il a été recondtionnée sous liège en 2009.Le vin explose par ses amers minéraux qui apparaissent dès l'olfaction! Sa pureté de jus est intense. Sa verticalité provoque une sensation pénétrante qui rentre dans votre corps. Un grand Blanchots! 2007 Pas de date de vendanges mais il fallait oser sortir ce millésime oublié car bu depuis longtemps par les amateurs de Chablis.Un jus d'or doré marqué colle au verre comme le nez absorbe un parfum de champignons frais. Le jus est sec, sur l'os de l'argile. Au palais c'est un nerf de boeuf qui claque les papilles avec une acidité encore présente. Croyez le ou non il n'est pas au bout de sa vie. 1997 La première année chez Laroche pour le chef de cave : "Une année qui ne s'oublie pas, on a vendangé en octobre!" précise le concerné.Avouons-le tout de go, ce vin m'a littéralement "mis les poils!"Ajouté au dernier moment par Stéphane Barras, il affiche un jus gras, fortement doré mais avec des reflets verts comme phosphorescents. Sa texture épaisse trouve une équilibre idéal entre son fruit confit de raisin de corinthe (sans le sucre) et une fine acidité. Un ange vient de passer, un frisson de bonheur aussi. Par bonheur il a été recraché à l'intérieur... La dégustation été réalisée au domaine Laroche par Guillaume Baroin en compagnie de Thierry Bellicaud, Grégory Viennois et Stéphane Barras le 14 avril 2021. Vous pouvez acheter "Les Blanchots" 2018 sur la boutique en ligne du domaine : www.boutique.larochewines.com

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